備料：半斤左右的鲫魚一條，去鱗，剖膛去内髒，洗淨控去水；白芷一片，肉扣半粒，涼姜一小根，大蔥一棵洗淨切成二指長的蔥段，色拉油20克，精鹽、味精、芝麻油少許，蒜苗或蒜黃少許切成末。
步驟：
1、打開文火，鍋内倒入色拉油20克，燒至七成熱，将鲫魚放入油鍋内正反熱煎，至大部分魚肉變色即可；
2、加入2、5千克冷水，放入白芷、肉扣、涼姜、蔥段，蓋鍋大火燒開，20分鐘後撇去油沫，改中火慢炖半小時，即可成奶湯，乳白色，似粘稠狀，熬的時間越長湯越稠，但過長會幹鍋；
3、撈出白芷、肉扣、涼姜、蔥段，加入适量精鹽、味精，稍加攪拌，将魚湯盛入碗内；
4、湯碗中淋入芝麻油，加少許蒜苗末即可食用。
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