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外婆家的酸菜魚是什麼魚做的

更新时间：2024-09-27 18:15:00

　　外婆家酸菜魚一般都是黑魚做的，也有用草魚和鲢魚的。

　　主料：黑魚包裝酸菜。

　　輔料：小米辣椒大蔥蒜瓣雞蛋姜片。

　　做法：

　　1、魚片做法：先将魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身内黑膜刮淨。

　　2、沿着魚身脊背的魚骨将刀切入，将魚身完整分成兩片。

　　3、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的将主骨和魚肉分離。

　　4、完整分離後，魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉腌制。

　　5、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。

　　6、放入高湯沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。

　　7、最後倒入魚片，開小火，焖至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。

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