菊粉是由果糖經β－１，２連接而成的線性直鍊多糖，末端常帶有一個葡萄糖，聚合度ＤＰ通常為２～６０之間，菊粉實際上也是多種不同聚合度果聚糖的混合物。聚合度較低（ＤＰ＝２～９）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度１０～３０的果聚糖通常稱為多聚果糖。工業化生産的菊粉主要是從菊苣中提取并精制得到，而低聚果糖是以菊粉為原料，經酸解或菊粉内切酶的酶解而生成。
兩者都屬于可溶性的膳食纖維，能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此經常被用做高纖維食品的配料，同時改善食品的風味和品質。菊粉和低聚果糖是重要的益生元（即雙歧因子），菊粉在人體内具有和低聚果糖相似的代謝途徑，具有低聚糖的全部生理功能，菊粉在人體腸道能被有益菌利用，能使雙歧杆菌增值５～８倍，同時有害菌顯著減少，改善人體菌群分布，促進腸道健康。菊粉能促進鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，研究表明，攝入菊粉能增加重要礦物質的吸收量（如Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ），并增加骨骼中礦物質的密度。
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