天津三絕之一耳朵眼炸糕的做法-tft每日頭條

　　說到耳朵眼炸糕，人們都知道它名列天津三絕之一，更是有着健脾利濕，清熱利尿的功效，是老少皆宜的食品。那我們自己在家嘴饞想吃的時候該怎麼做呢？那麼本期的飲食文化，為你深入解析耳朵眼炸糕的做法。

　　耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間，由回民劉萬春創制，炸糕選料精、制作細，物美價廉，赢得“炸糕劉”的綽号。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借“糕”字諧音，取步步高之吉利，都購買他的炸糕，生意越做越興隆。

　　做法一：

　　主料：糯米粉200克、酵母2小勺。

　　輔料：清水适量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油适量。

　　1.稱取200克優質糯米粉，加入2小勺酵母；

　　2.少量多次的加入清水，将糯米面團和至成柔軟的面團狀；

　　3.蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右；

　　4.把發酵好的糯米面團，依次揪成份量一緻的劑子；

　　5.兩手搓圓後，按成圓餅狀；

　　6.将豆沙餡放置在圓餅中央，将四周的面餅提起；

　　7.包成一個飯團狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可；

　　8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時；

　　9.将炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝幹油份；

　　10.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時，将之前處理好的炸糕放入鍋中；

　　11.快速的翻幾下，炸到兩面微微發金黃即可撈出。

　　做法二：

　　主料：糯米粉300克、豆沙适量

　　輔料：清水适量、酵母粉3克、食用油适量、香油适量

　　1.把酵母粉溶化于溫水中，緩緩倒入糯米粉，并用筷子均勻攪拌。

　　2.用手做成一個濕潤光滑的面團，蓋上蓋子靜置半個多小時。

　　3.取适量的糯米面團，搓圓壓扁，包上豆沙餡料。

　　4.小心收口并略微整理一下。

　　5.下油鍋先用玉米油中小火炸至定型，再另起一鍋，倒入香油複炸一下。

　　6.出鍋裝盤。

　　小貼士：炸的時候可以用牙簽給炸糕紮上小孔，以免炸的時候爆裂。

　　營養價值

　　耳朵眼炸糕曆史悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分，并兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顔、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。