随着過年的腳步越來越近，氣氛也越來越隆重，人們都在搶購漂亮的豬肉，腌臘肉、灌香腸、炸丸子，用來款待親朋好友，還記得小時候，物資匮乏，零食短缺，最愛吃的就是炸丸子，遠遠就能聞到香味，營養美味又解饞，每次都吃撐才罷休，炸丸子是北方最經典的年貨之一，丸子是圓形的，象征着團團圓圓，取團圓吉祥之意，有豬肉丸子、蔬菜丸子和紅薯丸子，烹饪簡單，老幼皆宜，出鍋的丸子，又香又脆，可以幹吃，也可以做丸子湯，别提多好吃了，今天分享過年必備的3種炸丸子做法，有蘿蔔、紅薯和豬肉，外酥裡嫩，涼了也不硬。

一、紅薯丸子

1、紅薯去皮，切成薄片，越薄越容易蒸熟，節省蒸制時間，開水下鍋，蒸10分鐘差不多，用筷子輕松紮透即可。

2、趁熱加入2勺白糖，倒入碗中壓成紅薯泥，等待慢慢涼了，再倒入糯米粉和面粉，一樣一半，少量多次，邊倒邊攪拌。

3、充分和紅薯泥融合在一起，如果單用面粉也可以，面粉口感會偏硬，所以說，一樣一拌是最好的辦法，揉成軟硬适中的面團，這個需要有點耐心，過程要6分鐘左右。

4、揪一塊面團，放在手掌心搓成小圓球的形狀，一塊的重約25克。

5、油量稍微多一些，5成熱下入紅薯丸，小火慢炸，火太急容易糊掉，外面焦黑裡面還不熟，炸的過程要注意，為了避免糊鍋底，隔1分鐘就要晃動一下鍋，用筷子輕輕翻動，讓丸子充分受熱均勻，等色澤金黃，紅薯丸子上浮，就可以撈出控油。

二、蘿蔔丸子

1、綠蘿蔔，用擦絲器擦成細絲，越細越好，加一勺食鹽，腌出蘿蔔絲的水分，還有一種蔬菜可以代替，那就是西葫蘆，也能炸蔬菜丸子，素菜丸子離不開胡蘿蔔，它倆可是“天生一對”，清洗幹淨，同樣擦成細絲，别切的太碎就行，這個不用殺水分。

2、準備饅頭一個，幹一點比較好，然後碾成饅頭渣，别小看這個饅頭，它的作用比面包糠還妙，能讓丸子表皮酥脆可口，将青蘿蔔、胡蘿蔔裝進一個盆中，腌出的水分别倒掉，直接用就可以，放饅頭渣、雞蛋、胡椒粉、五香粉、蔥姜末、食鹽。

3、接着再倒入2勺面粉，1勺澱粉，邊倒邊攪拌，變得很黏稠就行了，如果隻用面粉也行，隻不過丸子涼了會很硬，不用加一滴水。

4、大約6成熱時，開始炸丸子，把火調到最小，小心地擠入丸子，防止燙傷，炸丸子的動作，要一氣呵成，保證丸子的圓潤度，這樣看起來美觀，開中小火慢炸勤翻動。

5、火太大容易出現，外皮發黑，内芯不熟的情況，炸的過程也就3分鐘左右，觀察丸子表面，等色澤金黃，外皮酥脆，表示就可以了，撈出來控油，熟能生巧。

三、豬肉蓮藕丸子

1、兩節九孔藕，削掉外皮，清洗幹淨，晾幹水分後，先切成薄片，再剁成碎丁，這樣吃起來有顆粒口感，豬肉三廢肥七分瘦，切成薄片，同樣剁成肉末，很多人也喜歡用料理機，總感覺沒有剁的肉餡好吃。

2、把肉餡倒入藕丁中，打入一個雞蛋，加适量的蔥姜末，再根據個人的口味，加入1勺生抽、1勺蚝油、少許鹽、雞粉、白糖、胡椒粉，最後再放2勺玉米澱粉，用筷子朝着一個方向，攪動均勻，讓澱粉充分融合。

3、攪拌至餡料黏稠，如果2勺澱粉少，可以再适量加點兒，一定要讓它成型，炸的時候避免散開，戴上一次性手套，将肉餡團成圓球，為了美觀，盡量團的好看一點，如果特别粘，可以少來點食用油，潤滑一下。

4、起鍋燒油，等待油溫6成熱的時候，把丸子依次下鍋，小火慢炸，剛下鍋别着急翻動，大約3分鐘以後再翻動，讓它先定型，把丸子炸至金黃色，即可撈出，此時的丸子外酥裡嫩，色澤金黃，看着就非常有食欲，聞着特别的香，直接幹吃就行。

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