巴氏殺毒指巴氏滅菌法,亦稱低溫消毒法,是由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法。
巴氏滅菌法是一種利用較低的溫度采用較低溫度,一般在零上60攝氏度至82攝氏度,在規定的時間内,對食品進行加熱處理,達到殺死微生物營養體的目的,是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。巴氏殺菌熱處理程度比較低,一般在低于水沸點溫度下進行加熱,加熱的介質為熱水。
巴氏殺毒指巴氏滅菌法,亦稱低溫消毒法,是由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法。
巴氏滅菌法是一種利用較低的溫度采用較低溫度,一般在零上60攝氏度至82攝氏度,在規定的時間内,對食品進行加熱處理,達到殺死微生物營養體的目的,是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。巴氏殺菌熱處理程度比較低,一般在低于水沸點溫度下進行加熱,加熱的介質為熱水。