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湖南的水煮魚怎麼做

更新时间：2024-09-29 17:14:54

　　主料：草魚1條。

　　輔料：雞蛋1個、色拉油、湯、精鹽、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節、花椒、幹辣椒适量。

　　制作方法：

　　1．将草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊；

　　2．将魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；

　　3．将炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆内放黃豆芽墊底，待魚骨熟後撈起放入湯盆裡；

　　4．把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、幹辣椒等；

　　5．鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

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