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口水雞的正宗汁怎麼調

更新时间：2024-09-27 19:26:45

　　口水雞的做法

　　原料：三黃雞，料酒，辣椒粉，蔥，大蒜，姜，醬油，鹽，糖，醋。

　　做法：1、雞洗淨，斬成塊。在水燒開前，把蔥，姜，料酒都加入鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘；

　　2、煮好的雞要立刻放到涼水或冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，不容易散爛；

　　3、蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了；（備注：如果沒有過濾網，将蔥姜蒜撈出後，再将油沖入辣椒粉中。）

　　4、将雞肉從冰水中取出瀝幹，切塊，放入盤中；

　　5、将醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，可不加。

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