酒文化說：釀酒葡萄和食用葡萄的區别-tft每日頭條

　　總是會有人這樣想：葡萄酒是葡萄釀出來的，葡萄本身也沒有酒精，為什麼釀出來的酒會有酒精度？這就讓很多人覺得很奇怪，那麼就讓我們一起來了解酒文化，看看釀酒葡萄和食用葡萄的區别區别是什麼。

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　　一、釀酒葡萄需要“限制收獲量”

　　果農在種植食用葡萄時都會想方設法提高葡萄酒的畝産量，以此提高收成。但釀酒葡萄卻恰恰相反，對葡萄酒法律有所了解的朋友或許知道，很多釀酒葡萄産區都對葡萄單位面積的收獲量有所限制。因為在葡萄酒釀制時，得到風味濃縮的葡萄酒是首位。一般情況下，過度提高單位面積上葡萄的收獲量，葡萄會變得淡而無味。相反，控制收獲量，葡萄風味将變得強勁濃縮。因此才要“限制收獲量”

　　“限制收獲量”有兩種方法，一是通過冬季修剪減少新梢的芽數，這樣可以很好的控制果實數從而達到“限制收獲量”的目的；二是在葡萄着色的時候，間隔摘掉未熟成的葡萄串。兩種方法均可以減少一棵樹上的葡萄串數，從而提高葡萄的所含分量。

　　二、釀酒葡萄的“收獲時間”很重要

　　“收獲時間”上釀酒葡萄與食用葡萄也有所不同，食用葡萄成熟了便可以采摘，而釀酒葡萄則對“采摘時間”有嚴格要求，種植者必須看準收獲期。随着熟成的進行，葡萄的酸量降低，糖度提高。此外，香氣成分和單甯也在逐漸熟成。根據其平衡度來決定收獲的時期。如果采摘太早，葡萄便積攢不了足夠的酚類物質以及糖分，相反，如果采摘過晚，葡萄的糖度就會過高，這樣的葡萄已經達不到釀酒葡萄的要求。

　　三、釀酒葡萄有時也要特意“晚摘”

　　雖然使用葡萄對收貨時間要求不高，但過于晚摘葡萄也會腐爛發黴。但是有些釀酒葡萄需要特意的“晚摘”。關于“晚摘”，主要是針對甘甜口味的葡萄酒，通過貴腐化提高糖度，并且等待其他要素成熟時在進行收獲。不過該情況下，也要重視酸度的殘留。

　　四、采摘方式很重要

　　現在很多食用葡萄都會選擇使用機器采摘，這樣能很好的提高采摘效率。如今雖然也有很多新世界國家釀酒葡萄産區選擇機器采摘，但産區還是選擇使用傳統的人工采摘，手摘需要花費一定功夫，但葡萄不易受傷，此外，還能去除未熟和發黴果實。用來釀造高級葡萄酒的釀酒葡萄都采取人工方式采摘。

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