青菜（學名：Brassica chinensis var chinensis），又名大葉青，寬幫青菜，産地四川，質地堅實，葉大柄厚，口感苦澀，鈍厚，耐寒，産量高，每株重量約0.5-5KG重。江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質地松軟，後感滑膩，泡松，略甜。東北地區稱油菜，小青菜，為一年生草本，莖、葉用蔬菜，顔色深綠。性喜冷涼，抗寒力較強，種子發芽的最低溫度3—5℃，在20—25℃條件下3天就可以出苗。 根系較發達，主根入土深，支、細根多，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富，既保肥保水，又疏松通氣的壤質土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加産量，提高菜籽含油率。

　　青菜的營養價值-吃青菜的好處

　　青菜是十字花科芸薹屬的葉用蔬菜，在一些地方，青菜也可泛指綠色蔬菜。雲南人也将苦菜稱為青菜。

　　青菜中含多種營養素，富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有着廣泛的用途。

　　青菜用于腌制泡菜、酸菜魚、聞名天下。還可以曬為黴幹菜。炖湯清五髒六腑濕熱幹火。炒青菜用幹的辣椒炝炒口感清脆又營養。經濟實惠，普遍食用。

　　吃火鍋時青菜也人們的首選，因為人們吃火鍋剛開始喜歡吃一些特色菜、肉類，往往到了最後更需要一些清淡類的蔬菜，這時候青菜将是人們的不二選擇。

　　青菜的營養成分

　　青菜的營養價值非常高，據分析每100克含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B1含0.03毫克，維生素B2含0.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C含40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。

　　吃青菜的好處

　　1、提供營養，強身健體：

　　青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。

　　2、保持血管彈性：

　　青菜中含有大量粗纖維，其進人人體内與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

　　3、潤澤皮膚，延緩衰老：

　　青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　4、防癌抗癌：

　　青菜中所含的維生素C，在體内會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸内毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

　　5、解毒消腫：

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體内的緻癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝髒的排毒機制，對皮膚瘡疖、乳癰有治療作用。

　　6、寬腸通便：

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

　　青菜的藥用方法

　　1、生青菜子、炙甘草各15克共搗為散每次6克用水一杯煎至五分食前溫服治大腸風毒和下血不止。

　　2、青菜子研細末調香油敷患處或用青菜葉搗汁塗擦治小兒丹毒。

　　青菜的适宜人群

　　一般人均可食用，特别适宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒龈出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

　　青菜食用注意事項

　　1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、炝、扒、炖、腌制酸菜、泡菜青菜心可做配料。上海青用于炒食如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

　　2、食用青菜時要現做現切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

　　3、吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。

　　青菜搭配宜忌：

　　相宜的黃金搭配：

　　青菜+香菇 = 預防癌症

　　青菜+蝦仁 = 增加鈣吸收、補腎壯陽

　　青菜+豆腐 = 止咳平喘，增強機體免疫力

　　青菜+雞肉 = 強化肝功能、抵禦皮膚過度角質化

　　相克的禁忌搭配：

　　青菜+山藥 = 影響營養素的吸收

　　青菜+南瓜 = 降低青菜的營養價值

　　青菜的選購儲存

　　購買時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩青菜，用兩指輕輕一掐即斷者為佳。

　　青菜不宜長期保存，放在冰箱中可保存24小時左右。