老話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，最近關于“醬”的事情引起了不小的風波。

有一些曾做過餐飲的視頻博主将各種各樣的食品添加劑“展示”到了大衆眼前，這些“海克斯科技”的出現颠覆了大部分人的認知，科技與狠活來勢洶洶，讓人不由地對自己曾經吃過的外賣、小吃甚至調味品都産生了懷疑，醬油更是因為“零添加”的問題，站在了風口浪尖。

許多醬油的配料表中除了那些能看明白的黃豆、小麥、鹽、糖、水外，後面還跟随了一串很多人都不了解的色素、增香劑、防腐劑等繁瑣的名字。這些食品添加劑雖然是被允許使用的，但相比零添加的食品還是不能讓人完全放心。

面對琳琅滿目的醬油，想要挑選到真正的零添加醬油也并不容易，資深吃貨給大家推薦5款零添加純釀造醬油，都是“醬油界的潔癖者”，走極簡風，配料表很幹淨，吃起來更安全更放心。

在“海克斯科技”醬油風波未被掀起前，千禾這個品牌就主做零添加系列産品，可以說是一個比較良心的企業了。千禾醬油的配料表一向比較幹淨，主要由水、非轉基因黃豆、小麥和食用鹽構成，沒有添加任何的色素、味精、防腐劑。

千禾醬油的零添加醬油都是采用的東北優質黃豆和小麥，遵循傳統釀造理論，隻選用自然浸出的頭道原油，這種工藝制出的特級醬油的味道相對比較醇厚鮮香。

如果在選購時不是特别在意價格的話，建議嘗試一下千禾的頭道原香系列和禦藏本釀兩款，用380天時間釀造出的醬油，都是未脫脂大豆，也沒有添加白砂糖，氨基酸态氮含量最高，鮮味最為濃郁，有小時候醬油的味道，炒出的菜醬香味更為明顯，吃起來也最健康。

六月鮮是山東欣和調味品公司旗下的醬油品牌，近幾年的名氣也是越做越大，六月鮮名字的含義就是堅持隻做六個月發酵的特級醬油。六月鮮也主打做零添加醬油，和千禾的步調相差不多，配料表同樣簡潔幹淨，以水、黃豆、小麥、鹽四樣組成完全的天然釀造。

值得一提的是，六月鮮在零添加的基礎上還推出了輕鹽醬油。輕鹽醬油比普通醬油的含鹽量低20%-40%左右，鹹味少了但鮮味并沒有減少，對于健身人士和家中有寶寶的朋友十分友好，拌沙拉、煮面、蒸魚加一點，味道很是鮮美，吃起來也有滋有味，而且價格也比所謂的母嬰店售賣的“嬰兒醬油”要便宜得多。

李錦記作為廣東醬料的優秀代表，醬油也是不輸于其他品牌的，各價位的、各種類的醬油應有盡有，零添加醬油也有三款，其中最為特别的是“無麸質醬油”，打破常規的醬油用料，用玉米澱粉來代替小麥，成為配料表中的“一員”，其餘的水、黃豆、鹽和白砂糖不變，也沒有再添加其他色素、鮮味劑、添加劑等。

無麸質醬油适合對麸質國米和小麥不耐受的人群食用，吃起來安全放心，價格也不是太貴。無麸質醬油的口感會比普通醬油略微淡一點，但并不妨礙食物的味道，依然豉香濃郁，鮮度也夠。

古龍是福建家喻戶曉的老品牌，是廈門的老字号，所産的醬油更是一代代福建人的童年味道。古龍的古早醬油繼承了福建地區釀造醬油的優點，與其他醬油相比，等量的醬油在釀造時所用的黃豆量更多，忠誠于大豆的原味，這也讓醬油中的豉香更濃郁醇厚，當然價格也會更貴一些。

古龍古早醬油的配料表也遵循“極簡風”，沒有多餘的添加劑。釀造時間剛好是365天，時間足、原料足釀出的風味天然、鮮香。古早醬油很适合用于烹饪紅燒肉、油焖大蝦、鹵肉等美味，讓菜肴看起來紅潤油亮，吃起來香味馥郁悠長。

三不加醬油正如品牌名字一樣，不加食品添加劑、不加防腐劑、不加糖，配料表簡潔幹淨、一目了然，黃豆、小麥、食用鹽都是精心挑選，依循傳統釀造工藝，用一年的時間釀造出好醬油。醬油的等級雖隻是一級，但在沒有添加劑的情況下，天然的鮮味也足夠滿足味蕾。

三不加醬油的色澤透亮紅潤，挂壁度也很高，泡沫肉眼可見的細膩豐富，且不易散去，入口有獨特的酯香味，醬香味也不遜于其他特級醬油，不管是炒菜、炖湯，還是做海鮮一類的蘸料汁，都經得起細細品味。

選擇購買醬油時，不要隻看“氨基酸态氮”這一樣指标，雖然這項含量越高代表着鮮味越足，也會影響醬油的等級，但如果醬油中添加了像谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、5′-鳥苷酸二鈉、酵母抽提物等這類增鮮劑也是可以提高氨基酸态氮的，所以有很多零添加醬油的氨基酸态氮含量并不是特别高。

不要僅憑“氨基酸态氮”去否定一瓶好醬油，幹淨的原料所釀出的醬油自有它獨特的天然鮮味。如果一瓶醬油做到了既沒有添加劑，氨基酸态氮的含量也很高，那才真的是一瓶“頂級”醬油。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

,