大骨湯怎麼熬教你6個小竅門-tft每日頭條

　　大骨湯即豬骨湯，是鮮香味濃郁的一類高湯，其中富含鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，下面小編為大家介紹大骨湯的做法及竅門。

　　大骨湯的做法

　　時蔬大骨湯

　　主料：大棒骨2根，甜玉米1個，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少許。

　　輔料：鹽3勺，糖少許。

　　做法：

　　1、鍋裡放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋後再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗幹淨。

　　2、重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開鍋煮開後，再适當撇去浮沫。

　　3、放入火腿片，轉小火，蓋上鍋蓋，炖1個半小時。

　　4、1個半小時後，加入泡開的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會發現湯汁會變得發白。

　　5、最後一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調味。

　　蘿蔔大骨湯

　　用料：白蘿蔔1個，豬筒子骨2根，生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花适量。

　　做法：

　　1、白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

　　2、筒子骨敲成段，用冷水洗幹淨，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。

　　3、取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡，加一小塊的老姜（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭内的鈣質更容易溶入湯内），大火燒開後可以用文火再炖1個半小時左右。

　　4、準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了！

　　熬大骨湯的小竅門

　　1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導緻蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

　　4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以将少量紫菜置于火上烤一下，然後撒入湯内，也可去除油膩。

　　5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

　　6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。