武昌魚怎麼吃？吃武昌魚的注意事項

　　武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　香煎武昌魚的做法

　　食譜所需用料：武昌魚1條；大蔥蔥白段；蒸魚豉油；小香蔥鹽；料酒；純香麻油；

　　做法步驟：

　　1、将斬殺好的武昌魚清洗幹淨，特别是魚腹内的黑膜一定要刮幹淨，将少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身内外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；

　　2、分割好之後，将魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，将魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後将魚尾擺上；

　　3、調制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；将小蔥、洗淨，用熟食案闆切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋内坐水煮滾，将蒸魚盤放入，将蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；

　　4、蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。

　　此食譜的功效：武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。武昌魚烹饪的手法多樣，不過吃來吃去，還是覺得活魚清蒸最美，肉質肥嫩細膩，味道鮮美，口感滑嫩。清蒸的魚不僅好吃，而且用油極少，營養好低脂肪，既省時又省力。

　　巧去魚腥味：

　　鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　将魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

　　吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　豉香武昌魚的做法

　　食譜所需用料：武昌魚一條（一斤左右）；豆腐一塊；豆豉；姜；胡椒粉；蔥；料酒；鹽；醬油。

　　做法步驟：

　　1、市場買的新鮮武昌魚，請賣家幫忙宰，回家再洗幹淨，劃十字花刀；武昌魚加姜、蔥頭、料酒、胡椒粉腌一刻鐘；腌魚的功夫，将豆腐切塊，炸至金黃色，撈出控油備用；

　　2、鍋熱油，再将腌好的武昌魚兩面煎黃（有點遺憾，煎的時候沒有煎破魚皮，翻面的時候不小心被鍋鏟弄破了一點點）；

　　3、子洗幹淨，再放油加熱，放蔥和姜煸香，再放豆豉、鹽、醬油炒勻，放入武昌魚和豆腐，加高湯大火燒開，改小火慢慢煨入味即可。（大概二十分鐘的樣子）

　　4、出鍋的時候撒點蔥花就可以了。

　　此食譜的功效：武昌魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、蛋白質、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。武昌魚有調治髒腑、開胃健脾、增進食欲之功效，對于貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。

　　作文庫知識百科小貼士：切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應将魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更幹淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，将手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　紅燒武昌魚的做法

　　食譜所需用料：武昌魚、蒸魚豉油、耗油、大蒜、香醋、醬油、生姜、雞精、香蔥适量。

　　做法步驟：

　　1、武昌魚去鱗，去掉内髒，魚肚裡面的黑膜，洗淨，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰塵，大料一顆，花椒十幾顆，香蔥洗淨切碎備用；

　　2、取一碗，放入大蒜，花椒，大料，幹辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鮮醬油，半勺蒸魚豉油，調成碗汁備用；

　　3、炒鍋燒熱放油，（一定要燒熱後才能放油），把魚放入鍋中，用中小火将魚煎至兩面金黃；

　　4、放入姜片炸香；調入碗汁，兌入溫開水，大火燒開，轉中小火（期間把魚翻個面）；燒至湯汁有些濃稠，放入适量鹽；

　　5、湯汁變少，更加濃稠，調入胡椒粉，雞精，關火；撒入适量香蔥碎；起鍋裝盤即可食用。

　　此食譜的功效：武昌魚的蛋白質含量豐富，能夠提供大量的營養。對于孕婦補充營養很有作用。武昌魚适合紅燒、清蒸；小魚适宜制作酥魚。武昌魚含蛋白質，而脂肪含量低，與火腿、香菇、冬筍共食是孕婦理想的進補菜肴。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　水要一次性加足，足夠的湯汁，魚才會更加入味。

　　用鐵鍋煎魚一定要等鍋燒熱後再放油，那樣魚才不會煎破皮。

　　吃武昌魚的注意事項

　　慢性癞痢患者忌食武昌魚。

　　武昌魚的存儲：把武昌魚放在88℃的熱水裡燙2秒，撈起來放入冰箱裡冷藏，可使魚的保險時間比原來延長一倍。