豬肝芹菜的做法這三大做法必須學會-tft每日頭條

　　芹菜和豬肝是人們家居生活常備的兩款食材，而在生活中，将二者搭配制作成豬肝炒芹菜的菜肴享用，也是人們常選的一種吃法，那麼，豬肝炒芹菜該怎麼做呢？

　　做法一

　　主料：芹菜350克

　　輔料：豬肝75克

　　調料：料酒10克醬油5克鹽 4克味精 2克大蔥 10克姜 10克八角15克花椒粉1克澱粉(豌豆) 10克花生油 60克香油 10克各适量

　　制作工藝

　　1.将嫩芹菜去根、芹菜去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。

　　2.将豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。

　　3.鍋内留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜炝鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。

　　做法二

　　主料：豬肝(适量)。

　　輔料：胡蘿蔔(适量)、芹菜(适量)、蔥(适量)、姜(适量)。

　　做法：

　　1.豬肝反複多清洗幾遍後切片(盡量沖掉更多的血水)，放入盆裡加冷水泡30分鐘左右。撈出後控水，加入澱粉和食鹽用手抓勻。

　　2.芹菜和胡蘿蔔分别切成條，蔥姜準備好。提前将魚香汁勾兌好，備用。

　　3.鍋内加水燒沸，加入一點食用油放入芹菜段焯水，變色後馬上撈出來。

　　4.胡蘿蔔焯水後撈出盛入盆裡。

　　5.熱鍋涼油，油溫7成熱時放入将好的豬肝，炒制變色後撈出盛入盤裡。

　　6.原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱後加入蔥段和姜片。

　　7.炒出香味後加入胡蘿蔔，翻炒均勻。放豬肝，翻炒。

　　8.倒入調好的魚香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。

　　功效：芹菜含葉酸豐富，豬肝含鐵高。有貧血傾向或葉酸不足的婦女，最适合選用此道菜肴。

　　做法三

　　原料：芹菜300克，豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、胡椒粉各适量。

　　制作：

　　1、将豬肝洗淨，切成3厘米厚的小塊，用開水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，進行腌漬浸泡。

　　2、芹菜洗淨，切成5-6厘米長的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。

　　3、燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段，繼續炒，加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻，即成。

　　特點：豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的綠色新鮮好看。