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糖尿病人不能喝粥嗎
糖尿病人不能喝粥嗎
更新时间:2025-04-04 09:54:09

  我國的粥文化源遠流長,粥的種類多種多樣,遠遠不止白粥一種。各種雜糧粥和豆粥,隻要烹調搭配得當,不僅可以喝,甚至可能對糖尿病人大有益處。對減肥者來說,隻要能降低血糖反應,也就能延緩饑餓,降低食欲,對控制食量極有幫助,和糖尿病人的食物選擇原理是大同小異的。

  現在,我們先來看看影響食物血糖反應的五種因素,相信大家就會明白這其中的道理。

  1、富含蛋白質和膳食纖維則生糖指數較慢。

  一般來說,在澱粉類主食當中,如果同時富含蛋白質和膳食纖維,則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質含量低,膳食纖維非常少,因而升高血糖較快。相比之下,黑米、糙米等未經精磨的大米,因為富含膳食纖維,血糖上升速度就要慢得多。又比如,白面包和白饅頭的血糖反應都很高,但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外,糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用,血糖上升速度也會減慢。

  2、澱粉不同所導緻的生糖指數不同。

  在天然食品當中,澱粉是以澱粉粒形式存在的,而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣,澱粉粒的大小不一樣,澱粉粒當中直鍊澱粉和支鍊澱粉的比例不一樣,都會嚴重地影響到食物的血糖反應。例如,紅豆種子非常緻密,其澱粉粒在加工中難以徹底破裂,而且直鍊澱粉含量大大高于大米澱粉,所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間,遠遠低于大米白面制成的主食。總之,澱粉和澱粉不一樣,對于糖尿病人而言,豆類優于谷類。

  3、澱粉顆粒越小,生糖指數越快。

  澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟,則越容易消化吸收,血糖上升速度越快。故而,經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物,澱粉粒充分糊化,消化速度更快,通常血糖反應也更高。然而需要注意的是,食物粘稠并不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維,如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等,則不僅不會促進升高血糖,反而會降低葡萄糖的吸收速度,從而有利于血糖控制。

  4、食物中的可消化碳水化合物含量影響血糖指數。

  粥的确比米飯容易消化,但是同時,同樣重量的粥當中,澱粉的數量也比較少,人也不太容易吃得過量。如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白質食品一起食用,可有效稀釋食物中的澱粉比例,并不一定會造成血糖的迅猛上升。相比之下,米飯和饅頭中澱粉含量相對高一些,相同體積的食糜中,其澱粉含量大大超過粥形成的食糜;再加上米飯容易多吃,進食後的血糖反應反而有可能更高。因此也有研究數據證明,吃粥的血糖反應反而低于吃米飯。例如,中國食物成分表2002中載,大米粥的血糖指數為69,而大米飯為83。黃豆、黑豆等大豆食品含澱粉極少,因此更沒有升高血糖之慮,如黃豆的血糖指數僅為18。

  5、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數。

  一些食物中含有膳食纖維、單甯、植酸、胰蛋白酶抑制劑等,它們固然平日被人們看成影響營養吸收的因素,但是對于糖尿病人來說,這些因素都非常有利。豆類尤其富含這些成分——人們都知道,豆子消化起來比較慢。很多研究報告證明,即便經過一小時的蒸煮,很多豆子當中的蛋白酶抑制劑仍然能保留30%以上的活性,單甯和植酸也有很大比例的保留。它們會減慢澱粉的消化速度。所以,以豆類為主制成的粥,是糖尿病人比較好的食物。

  可見,糖尿病人究竟能不能吃粥,要看煮的是什麼粥。如果原料中豆類占據一半以上,則不必過于擔心。如果以粗糧和豆類為主,則可以斷定,吃這樣的粥比吃白米飯白饅頭要好。煮粥的時候應當注意,在充分成熟的基礎上,盡量保持豆子的完整性。研究證明,豆粒和米粒的完整性越好,則消化速度越慢,血糖上升越慢。

  可以喝的粥:未加入糖的八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏米粥等,它們是粗糧豆類做主料。

  不能喝的粥:皮蛋瘦肉粥、魚片粥、艇仔粥、水果粥、青菜粥等。它們都是用大米作為主料!

  吃粗糧豆類混合粥的重大好處在于:這類粥食體積大,飽腹感好。既不像米飯那樣進食速度快、填充效果差,也不像白粥那樣胃腸排空快,容易饑餓,更有利于糖尿病人控制饑餓感。

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