去濕熱的食療方法

　　現代人生活條件好了，溫熱多發，夏秋季節氣候多變而且濕氣更重，這時多會做些“去濕湯”調理身體更健康：

　　一、闆藍根炖豬腱：

　　材料：闆藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。

　　做法：清洗豬腱(即豬前小腿的肉)，切成大片。用水沖洗一下闆藍根片，然後把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調味。

　　提點：豬腱肉質嫩滑，經過炖煮以後稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。

　　評點：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當抗拒，但喝了以後喉嚨很舒服。

　　二、土茯苓炖水蛇：

　　材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。

　　做法：水蛇當刂好切段，洗幹淨，飛水(用熱水稍微煮一下)待用。然後把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅，猛火炖3小時，飲用時再加入食鹽調味。

　　提點：買時要區分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但炖湯效果有很大區别，水蛇湯色清澈鮮甜。炖湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。

　　評點：湯水較滋補，蛇肉鮮甜，味道比很多炖湯要飽和。

　　三、雞骨草炖豬橫脷：

　　材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。

　　做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗幹淨，然後把全部材料一起放進炖盅内，猛火炖夠3小時，待炖好後加入食鹽調味即可。

　　提點：雞骨草先用清水浸泡一段時間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質。

　　評點：湯清甘甜，倒沒有一點中藥味，是廣東傳統的清熱去濕湯水，據說可以清肝火、健腸胃。

　　四、鮮桑葉炖豬腱：

　　材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然後把所有材料放入炖盅内，猛火炖3小時，飲用時再加入食鹽調味。

　　提點：3-5月鮮桑葉最多，大家不要錯過了。嫩葉可煮吃，炖湯的話，老葉也無妨。

　　評點：第一次見到這樣的搭配。桑葉炖過以後，鮮嫩顔色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯裡的清香，是春天樹木抽芽的新鮮味道。

　　五、竹筍西瓜皮鯉魚湯：

　　配 料：鯉魚1條(約750克)，鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜、紅棗各适量 。 特 色：祛濕降濁，健脾利水。适用于身重困倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用。 操 作： ①竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸1天;鯉魚去鰓、内髒、不去鱗，洗淨略煎黃;眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗(去核)洗淨。 ②把全部材料放入開水鍋内，武火煮沸後，文火堡2小時，加精鹽調味供用。

　　六、玉須泥鳅湯：

　　配 料：〖主料〗：中大泥鳅300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克 〖輔料〗：蔥1根，生姜數片 〖調料/腌料〗：鹽少許，麻油數滴 。

　　特 色：泥鳅味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴;玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合炖，對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

　　操 作：(1)将泥鳅剪開腹部，洗淨，用沸水氽過後，撈起，瀝幹。 (2)豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鳅。(3)放入姜、蔥，加入适量沸水;玉米須用紗布紮緊，也置入砂鍋内。 (4)用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。 (5)食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調味。

　　七、潤燥黃豆肉排湯：

　　配 料：黃豆(大豆)100克，肉排骨250克

　　特 色：此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結、解毒、治療腳氣、濕痹等功效。黃豆含豐富蛋白質、脂肪、維生素B1等，少食長食有益，多食則令人肥胖。

　　操 作：黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗淨後用少許鹽腌搽半小時，然後斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時，拭豆稔即湯成，食飲随意，全家适用。

　　八、白玉豬小肚湯：

　　配 料：白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克 特 色： 祛濕消腫。

　　操 作：将豬小肚洗淨切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗幹淨。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核後，與白茅根、玉米須一起洗淨，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。大火煮沸後，改用小火煲2個小時，可加入适量食鹽和少量生油。

　　九、淡菜淮實山斑魚湯：

　　功效：健脾理肝，去濕熱。

　　适應症：不思飲食，渾身粘糊糊，消化不良等。 材料：淡菜50克(洗淨)，薏仁淮山藥各100克，肇芡實50克，山斑魚約250克(用隔渣袋包好)。

　　制法：清水适量，煲約3小時，調味食用。薏仁是能夠去濕熱的佳品。

　　十、豆芽節瓜沙丁魚湯：

　　功效：清肺熱，除痰火，利尿去濕。

　　适應症：肺髒燥熱，口淡舌白，喉癢，小便色黃，大便不暢等。

　　材料：大豆芽菜200克，節瓜1個，沙丁魚(或大眼雞魚)約250克，生姜4片。 制法：清水适量，煲約1小時，調味飲用。

　　十一、老黃瓜陳腎湯：

　　功效：清熱解濕，預防喉炎。

　　适應症：身體煩熱，咽喉痛，小便赤熱等。

　　材料：老黃瓜約750克(去核囊)陳皮25克，粳米25克，鮮鴨腎2個(先出水)。 制法：清水适量，煲約3小時，調味飲用。

　　十二、節瓜薏米淡菜湯：

　　功效：清暑利濕，健脾開胃。 适應症：精神困倦，小便不暢等。

　　材料：節瓜約500克，生薏米75克，淡菜100克(洗淨)，陳皮25克。 制法：适量清水。

　　十三、去濕平安茶：

　　溫和去濕、解熱、消滞、滑大便。

　　處方：綿茵陳，川忍冬各15克，川加皮15克錢，夏枯草15克，藿香、甘草各10克，谷芽25克。

　　做法：3碗半水煎至1大碗服用，具有去濕消滞、清熱、平肝等作用。

　　炖清湯的小秘訣：

　　現在有了電子炖盅，早上上班前放料炖湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，炖起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的炖湯，還要講究一些小秘訣：

　　炖湯雖然材料是全部放進盅裡炖，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來炖，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅内，沖淡湯味。

　　然後要掌握火候。電子炖盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅内的水炖開，之後可以收為文火，這樣同樣炖3小時湯味更足。 湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，炖之前就一定要飛水，再加入姜片辟味。