熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法-tft每日頭條

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今天為大家分享一道家常美食“鲫魚豆腐湯”的做法，鲫魚是一道營養非常豐富的家常食材，鲫魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，而豆腐中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素，而且非常利于人體吸收，兩小塊豆腐，即可滿足一個人，一天鈣的需要量。

很多人比較困惑的是，如何把湯汁炖的像牛奶一樣奶白，到底有熱水炖還是冷水炖，其實湯汁白不白與冷水還是熱水并沒有直接關系，想要炖的湯奶白其實很簡單，洗面就為大家分享詳細做法。

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）1

【鲫魚炖豆腐】

1.首先，我們準備宰殺幹淨的鲫魚兩條，在魚身兩面各劃上三刀，這樣更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均勻的小塊，豆腐用掰的方法，由于邊緣不規則，可以更好的入味。

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）2

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）3

2.生姜一塊切成片，小蔥兩根挽成結，再放入幾粒花椒，盆中打入一個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）4

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）5

3.食材全部準備好以後，我們把鲫魚煎一下，把鍋燒熱倒入植物油燒熱滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，在鍋内均勻撒上食鹽，再淋入适量的冷油，熱鍋冷鍋撒食鹽的目的，都是為了防止煎魚時粘鍋破皮。

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）6

4.把晾幹水分的鲫魚放入鍋中，輕輕晃動鍋讓鲫魚均勻受熱，鲫魚一定要晾幹水分，這們可以進一步防止粘鍋，一面煎定型以後，翻過來煎另一面，保持小火煎3分鐘左右，鲫魚煎香、煎成金黃色時倒出控油。

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）7

5.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入雞蛋液，用勺子快速攪散，炒至雞蛋液全部定型，雞蛋能使煮出的魚湯更加濃白鮮美。

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）8

6.然後倒入适量清水，轉大火炖，想要湯汁奶白用熱水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火炖，這樣湯汁才會奶白。

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）9

7.把豆腐倒入鍋中，放入煎好的鲫魚，倒入蔥姜等小料開大火，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，轉小火煮8分鐘，把魚湯煮白煮濃。

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）10

8分鐘以後，魚湯已經非常濃白鮮香，我們在鍋中加入少許食鹽，淋入一點香油就能出鍋了。

熬家常鲫魚豆腐湯的正确方法（廚師長做的鲫魚炖豆腐）11

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