土豆發芽後還能吃嗎?出芽的土豆不能吃，容易中毒土豆發芽會産生一種叫龍葵堿的毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水質量好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，我來為大家科普一下關于土豆發芽後還能吃嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
土豆發芽後還能吃嗎
出芽的土豆不能吃，容易中毒。
土豆發芽會産生一種叫龍葵堿的毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水。質量好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病。
龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。
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