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“

今日秋分，太陽直射赤道，打明兒起，陽光直射位置南移，北半球晝短夜長，正式進入秋季。

”

古有

“春祭日，秋祭月”之說，秋分曾是傳統的“祭月節”，今年的秋分日适逢中秋小長假，今兒秋分，明兒就是中秋佳節，連續兩天祭拜月亮，吃些美味健康，應時應景的佳肴，真乃賞心樂事！

吃羊肉

一進入秋冬時節，北京人就開始惦記上羊肉了。羊肉性熱，溫中暖身，補虛益氣，适合冬令或陽虛之人進補。

銅鍋涮肉

這是深受老北京人歡迎的一款美食，吃銅鍋涮肉講究原汁原味，銅鍋炭火，清湯鍋底。蔥段、姜片、花椒，簡單的幾樣料品配好，再加入開水，清澈見底的鍋底就做得了。

銅鍋涮肉的小料也不複雜，不過卻很講究。六必居的芝麻醬，王緻和的醬豆腐，還有韭菜花，這三樣必不可少。

涮羊肉的種類繁多，什麼：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨裆、羊裡脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時候切忌時間過長，變色基本就能吃了。

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羊蠍子

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。入秋吃羊蠍子火鍋，絕對是滋補“大招”。

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敲骨吸髓是吃羊蠍子的訣竅，不過掌握起來不容易，趁着這個秋冬季，您多吃幾次，自然熟能生巧！

推薦食療

清炖羊肉

食材：

帶骨羊肉 、土豆、 青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白胡椒。

做法：

1、帶骨羊肉過開水撈入湯煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加熱；

2、蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊；

3、所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

4、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

蔥爆羊肉

食材：

羊肉片、大蔥、白糖、生抽、蚝油、白酒、醋、鹽。

做法：

1.所有調味在小碗裡調勻待用，羊肉卷用微波爐解凍到根根分明；

2.一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒；

3.羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調味料快手疾炒至肉片全部變白；

4.出鍋裝盤。

去哪兒吃

聚寶源

牛街最老字号的清真涮肉，到了飯點兒您得排隊，尤其是天一涼，這裡爆火。炭鍋、清湯、麻醬，樣樣地道。

強烈推薦手切鮮羊肉，沒有膻味，嫩得要命。再搭配燒餅，這家的燒餅是用羊油做的，裡邊有孜然味，外酥裡嫩的。

嫌等位時間長的，這裡的外賣窗口賣羊肉片，您可以買回家踏踏實實吃。

推薦：手切羊肉、百葉、高鈣羊肉、糖卷果、羊肉串、棋子燒餅

人均：106元

地址： 牛街西裡商業1号樓5-2号(清真超市旁)

最開始叫“宏源涮肉”，因為它的總店在南二環天壇公園南門，老主顧們就親切地稱為“南門涮肉”。

而且，這家店有自己的牧場，肉質非常棒。尤其是後海店，背倚後海，喝酒吃肉，很是惬意爽快。

推薦：手切鮮羊肉 、鮮羊上腦 、鮮百葉 、麻醬 、牛羊拼盤 、炸燒餅 、糖蒜

人均：95元

地址：西城區南官房胡同1号什刹海茶藝酒吧街

老誠伊羊蠍子

北京城最好吃的羊蠍子火鍋。一到秋冬季，這裡就火爆異常，一座難求啊。

推薦：羊蠍子 、全羊尾 、羊肉串 、全家福 、蔥花餅 、寬粉 、炸燒餅

人均：81元

地址：牛街11号(禮拜寺斜對面)

羯子李(西便門總店)

這裡有京城獨一份的白湯羊蠍子，口味更顯新鮮、獨特。

推薦：白湯蠍子 、炸灌腸 、麻豆腐 、炸窩頭 、芥末墩 、老北京爆肚、 臭豆腐 、京味茄泥 、豌豆黃

人均：102元

地址：西便門西裡7号樓1樓(天甯橋西北輔路)

吃牛肉

秋季人體抵抗力弱，食用牛肉是個不錯選擇。牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸，且脂肪含量很低，尤其重要的是，北京人對牛肉的鐘愛相比羊肉絲毫不差，而且“解鎖”方式多元化。

小碗牛肉

小碗炖牛肉，是京城著名的清真菜肴，在北京街頭的正宗清真小店，基本都能吃到這道菜。

将新鮮的牛腩肉或者牛腰窩炖的軟爛，撲鼻的香氣，吃起來下飯；就着烙餅、饅頭、花卷等更是入味兒，尤其是饅頭塊蘸着炖牛肉湯兒吃，簡直一絕。

炖牛肉當澆頭吃面條，更是堪稱享受。熱乎、勁道的“鍋挑兒”切面或者手擀面，澆上一勺炖肉湯，再來五、六塊牛肉，吃起來就是滿足、舒坦。

醬牛肉

老北京醬牛肉味道醇厚、入味兒，不柴不膩不塞牙，适合當下酒菜。

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醬牛肉卷餅或者夾在剛出鍋的芝麻燒餅裡，更是讓人胃口大開。

月盛齋的醬牛羊肉名氣最盛、味道極佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店鋪的醬牛肉都做的很不錯。

筋頭巴腦

所謂筋頭巴腦，就是牛背筋兒、後背上一塊，挂起來七零八落的散條，看着像風琴褶，很多人嫌棄不待見，北京人則喜歡的不得了。

炖得了的筋頭巴腦都是透明的，有嚼勁兒，不油膩，和牛腩肉一起炖，正好互補。

推薦食療

牛肉山藥湯

食材：

牛肉500克，山藥半根，番茄2隻，胡蘿蔔1隻，鹽、姜、蔥适量。

做法：

1.将牛肉、山藥、番茄和胡蘿蔔切成小塊；

2.油熱後加入姜片、大蒜、蔥炒出香味，然後把牛肉炒一下，再加入适量水；

3.一并将番茄、山藥、胡蘿蔔放入鍋中，開大火煮開，轉小火慢炖，把牛肉炖爛即可。

西紅柿炖牛肉

食材：

牛肉500克、西紅柿100克、色拉油5克、蔥1根、八角2個、料酒5克、生抽5克。

做法：

1、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。

2、鍋中倒色拉油，七成熱後放入大蔥爆香，随後加入牛肉翻炒。

3、放入八角，放入适量的生抽，适量的料酒，适量的鹽。

4、足夠量的清水，大火燒開，轉小火炖1個小時，倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。

去哪兒吃

鴻賓樓

京城清真第一樓，紅燒牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉條 ，都是聲名遠播的名菜。

推薦：紅燒牛尾、 芫爆散丹、糖溜卷果、 醋溜木須 、 宮保蝦球 、 扒肉條

人均：156元

地址： 展覽館路11号(百萬莊路口)

推薦：泡菜牛闆筋火鍋 、香酥泡餅 、港式芝士丸 、咖喱闆筋大鍋 、蟹子丸 、香辣牛闆筋火鍋

人均：113元

地址： 鼓樓西大街甘露胡同2号

陳記順和潮汕牛肉火鍋(魏公村店)

推薦：手打牛肉丸 、吊龍、 嫩肉、 匙皮 、 炸腐皮 、順和牛骨湯

人均：100元

地址： 中關村南大街11号光大國信大廈二層

此外，還有一樣京城吃食，即可歸于羊肉，也可歸于牛肉，那便是爆肚了。

共分

牛爆肚4種：牛百葉、牛百葉尖、牛肚仁、牛厚頭（也叫葫蘆頭）

羊爆肚9種：羊散丹、羊肚領、羊肚闆、羊肚芯（也叫肚闆芯）、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆、羊肚仁。

“散丹5、肚闆7，葫蘆、蘑菇整8秒！”做爆肚，汆燙火候的拿捏是近乎苛刻的，這也是吃爆肚的精髓、講究所在。

去哪兒吃

推薦：爆肚 、肚領 、羊雜湯 、散丹 、牛百葉 、炸燒餅

人均：87元

地址：菜市口十字路口西南蓮花胡同(楓桦豪景西側)

推薦：肚仁 、散丹 、葫蘆頭、 門丁肉餅 、黃瓜條 、上腦

人均：138元

地址：德外安德路六鋪炕1巷美食街

除了美味的牛羊肉，過去一到秋分節氣前後，京城大街上會應時應令擺出許多大小攤子。

專門賣水果，叫做“臨節果攤兒”；在這豐收時節，各色果蔬成熟飽滿，正是品嘗之季。

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吃芋頭

“白露秋分夜，一夜冷一夜”，在氣溫降速明顯加快的秋分時節，北京人對補中益氣、溫軟易消化的芋頭情有獨鐘。

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芋頭富含澱粉，營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品。

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此外，中醫認為芋頭的藥用功效極大，對輔助治療大便幹結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。

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推薦食療

芋頭粉蒸排骨

食材：

芋頭、排骨、粉蒸肉醬包調料、粉蒸肉粉包。

做法：

1、排骨洗淨，加少許水，放入粉蒸肉醬包調料混合均勻，腌制半個小時；

2、芋頭去皮切片，鋪入碗底；

3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻，鋪到芋頭上；

4、放入蒸籠，大火蒸開，中火蒸一個小時即可。

鮮蝦芋頭餅

食材：

芋頭、鮮蝦、澄面、醋、料酒、糖、鹽。

做法：

1、大芋頭去皮切薄片，并把芋頭片放在蒸鍋中蒸10分鐘；

2、将鮮蝦蝦肉剁成蝦蓉狀，放入料酒、姜末，裝入碗中腌制3~4分鐘；

3、蒸好的芋頭，趁熱碾碎，成糊狀裝碗備用，将蝦蓉和芋頭糊充分混合；

4、在案闆上抹油，把芋頭糊拍成一個個小餅，鍋中放油，煎至金黃，裝在盤中；

5、姜切末，放入碗中，加少許醋、糖、鹽攪拌均勻，做成一個湯汁。

去哪兒吃

推薦：荔浦芋頭 、金湯花膠雞煲 、招牌黃金泡飯 、魚腐 、莊園精品肥牛、羅秀米粉 、手打蝦丸

人均：125元

地址：中關村東路111号(京客隆旁)

推薦：鮮芋綿綿冰 、招牌燒仙草 、鮮芋仙招牌 、仙草甘茶 、大芋圓 、芋圓紫米粥

人均：24元

地址：回龍觀西大街111号BHGMALL華聯購物中心3層

吃栗子

舊時京城一進秋分，滿街的糖炒栗子攤絕對算是一景兒。《都門瑣記》裡說：“每将晚，則出巨鍋，臨街以糖炒之。”大鍋，爆炒，還臨街......

如今再這麼搞，飄蕩的栗子香除了能吸來大批食客，應該也能招來城管。

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除了糖炒栗子外，還可以清水煮栗子。這種吃法看似平淡無奇，卻可以最大限度的保留栗子補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。

推薦食療

闆栗燒雞

食材：

雞全腿、闆栗、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖

做法：

1、去殼的闆栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝幹水備用 ；

2、鍋中放油，油的量可以稍多點，放入闆栗炒到表面變色後撈出備用；

3、餘油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒；

4、雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入闆栗；

5、倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右；

6、再大火收幹水份，撒入蔥段即可。

去哪兒吃

推薦：糖炒栗子 、瓜子 、花生 、爆米花 、糖葫蘆 、榛子 、小胡桃 、地瓜片

人均：24元

地址：地安門西大街2号-1号

推薦：家常闆栗燒排骨、可愛的大白 、糖油餅 、酥皮蝦 、兔爺宮保雞丁 、蒜香酥骨雞 、乾隆白菜 、魚頭泡餅

人均：89元

地址：中關村西區丹棱街1号互聯網金融中心B1樓

秋分節氣，可吃的水果還有

甘蔗——漿汁甜美

甘蔗有清熱潤燥，生津止渴，解毒透疹的功效，秋季陰虛肺燥導緻咳嗽，吃甘蔗可以緩解。

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甘蔗含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素、氨基酸、有機酸等。這些物質可以增加人體能量及熱量。近來研究發現，甘蔗渣中的多糖類還有抑制癌細胞和肉瘤的作用。

鮮棗——益智養顔

鮮棗富含維生素 C，是對抗自由基、對抗衰老的最好武器，可以還原黑色素及抑制黑色素産生、淡化斑點及色素沉着，改善皮膚色澤。

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大棗具有甯心安神、益智健腦、增強食欲、除腥祛味，提高免疫力的作用，亦可防治高血壓、骨質疏松和貧血，是老年人秋季的補養佳品。

檸檬——清熱解暑

檸檬味酸、微甘，性微寒，入肺、胃經；富含糖類、檸檬酸、蘋果酸、維生素B1、維生素 B2、維生素C等。

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檸檬可清熱解暑、生津止渴、化痰止咳。檸檬因太酸而不适合直接食用，可以用來配菜、榨汁。胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。

柑橘——止咳降噪

柑橘性溫、味甘，有開胃理氣、止渴潤肺之功效。具有生津止咳的作用，用于胃腸燥熱之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；

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柑橘還有潤肺化痰的作用，适于肺熱咳嗽之症。不過，陰虛火旺體質者多食會出現口舌生瘡、咽幹喉痛等上火症狀。

荸荠——清肺利咽

荸荠有“地下雪梨”的美譽。荸荠性味甘寒，有清肺利咽、化濕祛痰等功效，對預防秋燥咳嗽、咽喉不适、口幹欲飲等症有一定效果。

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除了生吃外，也可煮、炒、燒、煨。但荸荠不易消化，脾胃虛寒、消化功能較差者及兒童、老人不宜多吃。

葡萄——美容抗衰

紫葡萄 富含花青素，可以美容抗衰老。

黑葡萄 則滋陰養腎，黑頭發的功效更為突出。

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紅葡萄 含逆轉酶，可軟化血管、活血化淤，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。

綠葡萄 則偏重于清熱解毒。

白葡萄 具有補肺氣、潤肺功效，很适合咳嗽、患呼吸系統疾病的人食用。

山楂——降壓減脂

山楂被稱為降低血壓和膽固醇的“小能手”。中醫認為，山楂味酸甘、性微溫，能消食健胃、行氣活血、止痢降壓。

生山楂還有消除體内脂肪、減少脂肪吸收的功效，減肥的人可以多吃。最好将山楂煮熟或泡茶吃。

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石榴——緩解腹瀉

石榴既可以防止便秘，又能緩解腹瀉。吃石榴不吐子可雙向調節胃腸功能、助消化。石榴籽富含大量維生素C、多酚類物質，這些物質有延緩衰老的作用。

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不過，石榴不能過多食用，否則可能引發急性直腸炎、損傷牙齒，吃後趕快漱口，部分人群還應忌食石榴。

柚子——潤肺補血

柚子具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血症等有良好的輔助療效。

柚子對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。柚子能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

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柿子——清熱滑腸

柿子中含有極為豐富的維生素 A、C和鞣酸，能夠起到降壓止血、清熱滑腸、潤肺生津等功效。

在吃柿子的時候千萬不要空腹，并且也不要與螃蟹、山芋等食物一塊食用。

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梨——潤燥降火

雪梨是寒性水果，有潤燥降火之功效。梨素有“百果之宗”的美譽。

秋季氣候幹燥，人們常感口鼻幹燥、皮膚瘙癢，容易産生幹咳少痰等不适，此時每天吃梨則可以有效緩解秋燥，有益身體健康。

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中秋小長假

您在家吃着美味可口的牛羊肉

品着飽滿成熟的果實

品嘗着月餅，賞着一輪圓月

豈不美哉呐！