清蒸魚用焯水嗎-tft每日頭條

無論蒸什麼魚，切忌放鹽放生抽，教你大廚做法，嫩滑鮮香沒腥味

夏天來了，吃肉要适量，畢竟多數的肉都是不容易消化的，在我看來，夏天吃什麼肉，都不如吃魚肉。魚的營養價值蠻高，并且蛋白質含量高，脂肪低、熱量低，多吃對身體沒什麼負擔。

清蒸魚用焯水嗎（切忌放鹽放生抽）1

夏天吃魚，做法也是有講究的，可能很多人一想到吃魚，就會用紅燒、醬焖等做法，也有人可能會熬一鍋魚湯。其實魚最鮮香、最清淡的做法，還是莫過于清蒸，蒸出來的魚肉鮮美無比，嫩滑細膩，怎麼都吃不膩。

清蒸魚用焯水嗎（切忌放鹽放生抽）2

但是各位知道嗎，不管蒸什麼魚，在前期處理已經蒸的過程中，都不要放鹽放生抽。說到這一點，其實好多人都搞錯了，難怪肉質會發柴。教你大廚做法，用此方法蒸出來，嫩滑鮮香，還沒什麼腥味，吃起來比飯店裡的都美味。

清蒸魚用焯水嗎（切忌放鹽放生抽）3

【清蒸魚】

配方：鲈魚、蒸魚豉油、玉米油、蔥姜、料酒

1、夏天吃鲈魚，個人覺得是最合适的，鲈魚在這個時候最鮮美，而且鲈魚拿來清蒸，肉嫩刺少，老少皆宜。

清蒸魚用焯水嗎（切忌放鹽放生抽）4

2、把鲈魚内髒、魚鱗等處理幹淨，放入水中清洗幾遍，徹底洗淨為止。把水分控幹，然後在表面塗上料酒，可以起到去腥的作用，再切上一些蔥段、姜片，塞到魚的肚子裡，腌制20分鐘。

清蒸魚用焯水嗎（切忌放鹽放生抽）5

3、趁着腌制的時候，我們可以再準備一些蔥姜，切成蔥絲和姜絲備用。等鲈魚腌制好以後，我們就可以準備來蒸了，蒸魚一定要用開水蒸，那麼我們往鍋内添上清水，大火将其燒開，接着把魚放上去。

清蒸魚用焯水嗎（切忌放鹽放生抽）6

4、如果個頭不是太大的話，開水上鍋，保持全程大火，蒸8分鐘左右就可以了，關火之後焖1分鐘，如果個頭挺大的話，蒸10分鐘也差不多了。蒸好之後的魚，取出來之後，倒掉盤底多餘的水分。

清蒸魚用焯水嗎（切忌放鹽放生抽）7

5、我們把鲈魚肚子裡，蔥段姜片取出來扔掉，然後把剛才切好的蔥姜絲鋪在魚的表面。往盤子裡淋入蒸魚豉油，不要倒在魚身上，倒在盤子裡就行。最後在鍋中燒一點熱油，澆在蔥姜絲上面，清蒸魚就完成啦。

清蒸魚用焯水嗎（切忌放鹽放生抽）8

無論蒸什麼魚，鹽和生抽都别放，放了鹽容易導緻肉質變柴，生抽我們可以用蒸魚豉油來替代，這是專門蒸魚用的，味道更豐富。

可能很多人會說，這樣蒸出來的魚，會不會沒有味道，其實我們在吃的時候，把魚肉蘸着盤底的調料吃，相當美味。

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