極目新聞記者 姚崗

如果愛吃的牛肉粒變成了外觀類似的“人造肉”，你還會接受嗎？近日，海底撈進行了嘗試，将部分門店的免費牛肉粒更換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。此舉引發不少網友關注，并迅速登上了微博熱搜。

海底撈在哪些門店進行了更換？武漢門店是否受到影響？極目新聞記者就此進行了采訪調查。

海底撈更換的“味伴侶”

海底撈下架牛肉粒上熱搜

近日，有不少網友發現，在海底撈愛吃的免費牛肉粒下架了，小料台上變為了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。

海底撈此舉引發不少網友關注，并登上微博熱搜。海底撈上海金沙和美門店工作人員告訴極目新聞記者，“我們店内牛肉粒已經更換為‘味伴侶’，牛肉粒還是可以單點的，‘味伴侶’與牛肉粒的味道還是有所區别的。”

為何選擇把免費的牛肉粒更換為“味伴侶”？海底撈方面回複極目新聞記者時表示，“植物蛋白産品‘味伴侶’富含優質植物蛋白、高膳食纖維、零反式脂肪酸，含B族維生素，适用于泡湯、蘸料、拌飯等，可補充滿足消費者對多種營養成分的需求，促進健康飲食。‘味伴侶’作為一種植物蛋白産品，使用了創新技術制作而成，成本比牛肉粒要高。”

而一些網友們并不買賬，網友“番茄兔囤甜菜”評論稱，“既然成本比牛肉的高，為什麼要換掉牛肉的，這個邏輯？”網友“Braum先森”表示，“完了完了，我的番茄 香菜 牛肉粒湯沒了，失去靈魂。”

海底撈武漢門店暫未更換

海底撈已有部分門店已經将免費牛肉粒更換為“味伴侶”，那麼，武漢門店情況又是如何？日前，極目新聞記者走訪了武漢多家海底撈門店。

海底撈銷品茂門店工作人員告訴極目新聞記者，“店内沒有接到更換的通知，我們還是原來的牛肉粒。“

海底撈牛肉粒

“現在還沒有接到公司通知，隻是在上海做試點，您可以放心來我們店進行就餐。”海底撈群星城店工作人員說道。

位于楚河漢街的海底撈門店為一家新開的門店，該店工作人員告訴極目新聞記者，“我們沒有更換為‘味伴侶’，店内提供的還是免費牛肉粒。至于後續是否更換，暫時還未接到通知。”

海底撈方面接受極目新聞記者采訪時表示，“目前，上海31家門店将‘味伴侶’作為小料台上新産品進行試點。我們希望以小料台供應的方式，引導消費者對植物蛋白産品有更多了解和嘗試。海底撈小料台不斷叠新，‘味伴侶’是我們推出的首款全新植物蛋白産品，作為小料台上的配料，供消費者搭配食用。”

那是否意味着網友們在海底撈沒法吃到牛肉粒呢？海底撈方面表示，為滿足顧客需求，3月5日起，上海31家門店将五香牛肉末列入菜單，以比市場低的價格（每份約50g，售價8毛，也就是意味着每斤僅8元）供應，其它城市和門店會根據實際情況逐步調整。

專家：“人造肉”仍處于小衆領域

中國食品産業分析師朱丹蓬接受極目新聞記者采訪時分析稱，“我認為海底撈将牛肉粒改成‘味伴侶’的真正原因，主要是基于兩個方面，其一是為了創新，其二是出于成本的考量。但海底撈的創新并未得到消費者買單，其策略出現了偏差。”

極目新聞記者注意到，海底撈并非業内首家推出“人造肉”的餐飲品牌。在此之前，麥當勞、肯德基、德克士等已經推出了“人造肉”相關産品。2019年，必勝客也加入了“人造肉”領域，推出了一款人造香腸披薩。同年，漢堡王也推出“人造肉”漢堡。2019年11月，奈雪夢工廠在深圳開業，并推出了未來漢堡、綠星漢堡、墨西哥肉沫卷三款“人造肉”産品。

當下，不少“人造肉”産品尚未普及開來。朱丹蓬稱，目前，“人造肉”隻是一個初級階段，對整個個人消費以及産業來說，還沒有形成一定的影響，屬于非常小衆的領域，處于初生階段的一個節點。

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