廣東菜以營養豐富,清淡利口著稱,今天咱們的這道菜是一道廣東的名菜,營養含量非常的豐富,先說牛肉,蛋白質,氨基酸在牛肉裡有非常豐富的資源,他們會提高人的免疫力,滋潤裨胃,讓疾病遠離,不過牛肉一天不可多食,一人最多三兩足夠,多吃無益,而芥蘭含豐富的維生素,尤其是VC含量非常高,胡蘿蔔素,潤腸清火,是蔬菜的營養之王,所以今天這道蚝油芥蘭牛肉的功效是增強抵抗力,清心火,補充維生素地幹活。
7開火熱鍋燒水,鍋裡放4克鹽和10克糖,再加少許油,燒開後把芥蘭倒裡邊焯,水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤。
8-9開火坐鍋倒油,油量大些,要滑牛肉,油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉,牛肉進油裡先不要動,等兩秒鐘,等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動,不然容易脫漿,就是沒有對牛肉的保護層了,那麼牛肉肯定老了,滑完後倒入盤中控水和油。
10-12把滑牛肉的油倒一個碗裡,不要刷鍋,中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣,然後放滑好的牛肉,再下一點黃酒爆香,記得倒牛肉前把盤子裡的水和油控幹淨,炒幾下,放生抽、老抽、蚝油和少許胡椒粉大火快速炒勻,勾一點薄芡出鍋就可以了。
後記:
芥蘭焯一下就可以吃了,因為焯的時候放鹽和糖了,放糖焯是為了去掉一些芥蘭的苦澀味道,放油是讓芥蘭更綠更有食欲,不必再炒了,營養會流失
給牛肉打澱粉水要慢慢的一點一點的打,不要一下全倒進去,吸引不了,也可以打一些姜汁進去。
最後炒牛肉的時候千萬别放鹽了,因為粵菜三俠客都挺鹹了,再放孩子就飛了
最好生抽,老抽和蚝油放在一個小碗裡,到時候一下就倒進去,省得浪費時間,到時候牛肉再老了就不值了。
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