個人認為，脆皮炸雞并不是大衆以為的簡簡單單的裹上一層粉拿去炸熟那麼簡單，炸雞的表皮，油溫，油的質量都會影響一隻炸雞的品質。
第一：油，小型炸雞店一般都用大豆油或者玉米油做炸雞，小油鍋的量，因為起酥油不比花生油便宜，而且起酥油也分好幾種，黑邊，藍邊，最好的就是藍邊起酥油，價格也比黑邊的一件貴了20來塊，很多商家油的質量不行，用了好幾天都不換，油渣來回炸，結果炸出來的炸雞黑不溜秋的，吃起來帶苦味。
第二：腌制，全雞的腌制時間一定要在6個小時後使用味道最好，而且中間還要各2-3個小時翻攪一下。
第三：裹粉，這是最重要的一步，也是影響口感的一步，粉裹粉厚不厚問題，太厚咬下去都是面粉，太薄又會把肉炸幹，所以正确的做法是粉的厚度跟油溫配合。
還有重要的一步：炸雞一定要現做的好吃哦。
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