上一期的《食品科普之食品添加劑（上）》文章為您介紹了10種不同類型的食品添加劑，今天，本文繼續為您介紹另外的13種食品添加劑。
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酶制劑（Enzyme preparations）
酶制劑是酶經過提純、加工後具有催化功能的生物制品。在食品工業中，酶制劑具有相應酶的生物特性，催化食品加工過程中各種化學反應。酶制劑用量少、催化效率高、專一性強，一般用于澱粉加工、乳品加工、果汁加工、焙烤食品、啤酒發酵等食品工程中，具有簡化生産工藝、增加産品産量、改善産品質量、降低消耗及消除污染等明顯優點。絕大多數酶的本質為蛋白質，因此，任何影響蛋白質變性的因素都會破壞酶并使其失去活性，溫度、pH值、酶濃度、水分活度、抑制劑等是影響酶制劑活性的重要因素。國内市場中主要的酶制劑有澱粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。
最後，依然是小編的日（tao）常(lu)...
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