網上的飲食養生科普知識經常有說，銀耳是窮人家的燕窩、銀耳的營養可以和燕窩相媲美，事實真的如此嗎?銀耳真的可以代替燕窩嗎?下面就讓我們一起來了解一燕窩的特點吧。

燕窩貴在何處?

在分析燕窩和銀耳孰優孰劣之前，我們先來了解一下它們究竟是什麼東西。

燕窩性平味甘，具有補肺益氣、補氣益中、美容養顔、延緩衰老、抗癌防癌、增強抵抗力、緊膚嫩膚等作用。

銀耳，又有别名稱為白木耳、雪耳、銀耳子等，是銀耳科植物銀耳的子實體。與燕窩一樣，銀耳同樣性平味甘，也有一定的營養價值。

然而，為什麼通常燕窩要比銀耳貴上10倍不止?燕窩的貴，就貴在它的出身、工藝以及獨特的營養價值。

一、貴在出身

燕窩多産于東南亞地區，是雨燕科飛禽動物金絲燕為産卵孵育小金絲燕以唾液分泌物所築的窩巢。

燕子一年産卵3次，燕窩摘3次，以成品燕窩一盞5克計，三十多對燕子一年的辛勤勞動才能收獲一斤燕窩，這對于旺盛的市場需求來說，産量還是不足的。

二、貴在加工工藝

我們推崇的純天然無添加的好燕窩，一定是采用純手工挑毛工藝的，這項工藝不僅耗時也耗成本，一個熟練的挑燕師一天大概能挑8-10盞合乎标準的燕窩，這是一個效率很低，成本也很高的加工過程，相對應而言，高加工成本，當然也拉高了燕窩售價。

三、貴在營養價值

燕窩富含唾液酸、蛋白質、醣類、脂肪、纖維、水分、銀、磷 、鉀、硫等多種營養成分。

銀耳和燕窩的功效相差大嗎?

談到營養價值與功效，銀耳也不遜色。銀耳富含膠質，多種維生素和氨基酸等多種成分。在曆代皇家貴族中還把銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”，具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。

如果僅僅隻從營養學的角度看，銀耳和燕窩的确是有差不多的特征，但營養成分不同和水溶性不同，造成他們還是有很大區别的，不能相互代替。

将兩者對比後發現，燕窩中的水分含量很低，蛋白質含量最高，脂肪含量最低。

另外一點是，燕窩的必須氨基酸總和含量是最高。構成人體的氨基酸有很多種，其中8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，因此叫做“必需氨基酸”。

燕窩中所含有的氨基酸，完全包括了這8種必需氨基酸，完全符合現在營養學家們提出的最優比例。而銀耳的必須氨基酸總和中隻包含6種，缺乏異亮氨酸和亮氨酸。

此外，燕窩中關鍵有效成份——唾液酸，在人類腦或腦中樞神經系的發育過程中扮演着重要角色，常服可達到增強免疫力，記憶力及學習能力之功效。目前燕窩是人類唯一能從食物中獲取大量唾液酸的渠道。

因此，燕窩中的營養物質有其不可替代性，緻使最終的功效也有差異。比如，美容養顔、大補營養、抗癌防癌這些功效對銀耳來說太重了，但是對于燕窩來說，則是小菜一碟。

綜上所述，燕窩與銀耳兩個都是不錯的選擇，差異點體現在價格和營養功效2大方面，銀耳的價格相比要便宜，但在營養方面，燕窩的營養價值要更勝一籌，日常食用可按需選擇。