專家曝茄子的7種好處。（圖／翻攝自Hello醫師）

文：／Jiasheng Li醫學審稿：Dr. Stephen Lai

茄子是中式料理中經常可以見到的食材，料理方式千變萬化，但是讨厭茄子的人卻相當多，茄子更是長年占據「台灣人讨厭食物排行榜」的前幾名。根據台灣癌症基金會調查，喜歡茄子的竟隻有6%。不過茄子其實非常營養，對健康的益處更是數不清，以下列出吃茄子的7個好處，或許能一改你對茄子的負面印象。

茄子其實是水果？

茄子竟然是種水果？茄子屬于茄科茄屬植物，以營養學或一般人的食用習慣，茄子通常被當作是蔬菜，不過就以植物學分類來說，茄子應該是水果的一種。根據植物學定義，水果是植物的成熟種子卵巢部分，蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以，下一次切菜的時後仔細看，會發現茄子是有帶籽的水果。

1.營養密度高

茄子屬于高營養密度的食物，除了富含纖維，還含有各種維生素及礦物質，包括維生素C、K、鎂、鉀、葉酸等營養素。

2.茄子皮抗氧化防失智

茄子也含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導緻的記憶喪失和認知退化，而一般隻要帶皮食用都能充分攝取到花青素。

茄子的皮富含抗氧化物，可防失智上身。（圖／翻攝自Hello醫師）

3.葉黃素防黃斑部病變

葉黃素對于預防黃斑部病變的潛在功效已經廣為人知，而茄子也含有葉黃素和玉米黃素。

4.降膽固醇護心髒

茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心髒的營養素。在動物實驗中發現，有高膽固醇症的兔子，在連續兩周每天攝取 10c.c. 的茄子後，膽固醇及三酸甘油酯都有下降，兩者皆為心髒病風險的指标。

另一份研究則發現茄子有保護心髒的作用，不論是生吃或煮熟的茄子，動物不僅心髒功能變佳，心髒病發的嚴重性也較低。值得注意的是，兩個研究都僅限于動物和試管實驗，茄子對人體的實際影響，仍需要進行更多研究。

5.高纖維穩定血糖

茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過于劇烈。此外，茄子含有多酚化合物（Polyphenols），能夠降低糖的吸收率、增進胰島素分泌，都有降低血糖的效果，更有試管實驗更指出，從茄子中萃取的多酚化合物，能夠抑制特定酵素分泌，減少糖分吸收，進而降低血糖。

6.少油烹調減肥更有效

茄子除了含有大量纖維，熱量更是相當低，所以也屬于減肥聖品之一。纖維不僅能減緩吸收消化速度，更能增添飽足感飽足感，降低整體熱量的攝取，但是要注意的是，不少茄子的料理都較油膩，因為茄子在烹調時會吸收大量的油脂，最後可能反而吃進過多的油脂與熱量，因此可用烤箱或氣炸鍋等方式調理，避免攝入過量油脂。

7.花青素抗發炎防癌

茄屬植物含有一種化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），有動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症複發的功效；另外，花青素也能幫助預防血管壁形成腫瘤、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酵素。

并不提供醫療建議、診斷或治療。