大家好，我是美食輕舞。今天我要和大家分享的是咱們在家裡如何能蒸出松軟好吃不塌陷的包子，和面、揉面、調餡、包包子、蒸包子的全部過程。喜歡就請關注我！

包子是中國人餐桌上很常見的一道主食，也是深受百姓喜愛的一種早點，包子的飽腹感很強，還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的美食，而包子在我國無論南方人還是北方人，大人還是孩童，人人皆喜愛吃包子。其中的原因，一是品種繁多、風味各異，可素可肉，還可甜可鹹，不論是蒸包、煎包、炸包、烤包，吃起來都是美味可口，味道各不相同；二是方便快捷，将各種餡料包入面裡，熟制後一起食用，既可以當主食又當可以當副食，幾個包子便是一頓最簡單的美味快餐。

我比較喜歡吃剛蒸制出來的包子，不管是肉餡的還是素餡的包子，新鮮的包子出爐後，白白大大的，口感蓬松柔軟，蔬菜餡的有菜的清香。而大肉餡的，一口咬下去就能咬到裡面的肉餡，那肉汁流入面皮裡，吃起來十分鮮美。而且我覺的包子比漢堡營養要好很多，它是新鮮面粉、蔬菜和新鮮大肉做成的沒有什麼添加劑和防腐劑之類的。另外就是對我們每天工作比較忙碌的人來說，吃包子是比較方便的。

平時我蒸制包子的時候，會多做一些，然後密封好放冰箱裡冷藏，在需要吃的時候直接拿出來蒸一會就可以吃了，口感和味道和剛做出來的一樣鮮美，非常好吃。（冷藏或冷凍包子的時候一定要密封好，這樣能減少包子表皮水分的流失）。

有時我不光是把冷藏的包子放入蒸鍋直接加熱後食用，我還會對包子在進行加工，轉換一下包子的吃法。那就是我也喜歡的是把剩包子用來烤、煎或炸着吃，這也是煎鍋、油鍋和烤箱的魅力之處。煎、烤、炸制出來的包子也很香的，煎、烤、炸好的包子取出來後，散發出陣陣誘人的香氣。在煎、烤、炸的時候，火候和時間要控制好，每一個包子被煎、烤、炸制的兩面金黃，一點都不會焦，這樣制作出來的包子吃起來也是非常的美味，外觀金黃、外酥裡嫩，皮脆肉嫩、味鮮油香。

今天就和大家分享一下怎樣在家蒸制包子，詳細講解從和面、揉面、調餡、包包子、蒸包子的全部過程。這些看似簡單，可是想要把包子蒸好也是有訣竅的。在自己家裡蒸的包子不僅味道鮮美好吃、絕對不會塌陷、不會回縮、而且蓬松暄軟。下面就來說說我平常在家是怎樣蒸包子的，以及要蒸好包子的一些小技巧。

這是我蒸出來的大蔥豬肉包子，剛出鍋還熱氣騰騰的，真正的家常味道，下面就來跟我看下制作方法吧。

一、實踐操作

一》準備食材

面團部分：中筋面粉500克、安琪酵母5克、糖3克、豬油8克。

餡心部分：豬肉500克、皮凍200克、大蔥、姜、蒜、洋蔥、鹽、生抽、老抽、雞粉、蚝油、花椒粉、胡椒粉、香油。（沒有皮凍可以不放）

二》開始制作

1、【和面】

制作包子面需要比饅頭面要軟些，這樣發的面團是柔軟而又彈性的，所以和面時水的比例很重要。

比例，一斤面粉裡大約加入3-5g的酵母粉，面粉和水的比例是2:1，糖是5克左右。（酵母和水的用量可根據冬夏季節的不同，用量的多少适當的來調整）

把中筋面粉、糖放入容器中，攪拌均勻。然後把酵母放入溫水中攪勻化開。在把酵母水慢慢倒入面粉中

在把酵母水慢慢倒入面粉中，分多次少量加入來和面，邊倒邊用筷子攪拌。

一直把面粉攪成絮狀，裡面沒有幹面粉的時候，放入豬油，把面絮下手揉成光滑面團。

面團揉好後，蓋住讓它發酵到原來的2倍大。天熱的時候一般40分鐘就發酵好了，如果天冷的話，需要放在溫暖的地方發酵，得1-2個小時。

2、【調餡】

肉的選擇，我們在制作包子的時候，選用新鮮的豬後腿肉最好，7分瘦3分肥，吃着不油膩，口感也是最好，大家都比較喜愛吃。

熬制蔥油，今天我們制作大蔥豬肉餡的包子，先熬制蔥油，把蔥、姜、蒜清洗幹淨，大蔥留下蔥白，蔥葉部分用來熬制蔥油。蔥葉切段，蒜切片、姜切片、洋蔥切絲。鍋中放油，小火，先放入洋蔥炸制2分鐘後，在放入蔥、姜、蒜炸制表面金黃，過濾掉料頭不用，然後蔥油備用。（用蔥油調拌的肉餡更香，它還能去除大蔥中的生蔥味道和遮蓋肉的腥味）

我們把提前準備好的皮凍切碎，肉剁成肉末（或直接從超市選好肉，在超市加工成肉末也可以），蔥白切末，姜也切末放入容器中。（沒有皮凍的可以不放）

這時我們在餡料中放入鹽、生抽、老抽、雞粉、胡椒粉、花椒粉、蚝油、香油，倒入蔥油攪拌均勻調味。

我們把調好的餡料放入冰箱中冷藏，等肉餡凝固就可以包制包子了。（因為餡料中放入了皮凍，包制的時候比較難操作，所以要放入冰箱冷藏至凝固。還有就是在餡料中加入适量的澱粉，增加肉餡的凝固性，加入澱粉的肉餡吃起來口感還會更嫩）

3、揉面

醒發好的面團一定要經過排氣用力揉制均勻，但不能揉制時間過長，它會破壞面筋網絡組織，導緻包子蒸制塌架。所以蒸制包子的時候揉制非常重要。

基礎的判斷面團是否醒發好了，1.經過一次醒發面團變成兩倍大的時候，用手指輕輕從中間戳個小洞，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷，不下落不回彈就可以了。2.還有用拉扯的放法，就是用手拉扯面團，觀察組織氣泡大小、多少膜、網厚度，如果内部呈囊狀，就是發酵成熟了，沒有就是發酵不足。3.發酵成熟後的面團略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足，反之，酸味很強烈，就是發酵過度的表現了。

用力揉面，面團醒發好後，在案闆上撒些幹面粉當做鋪面，然後把醒發好的面團放置案闆上用力揉勻、揉光滑。（外面賣的包子表皮為什麼那麼光滑，是因為他們所用的是機械揉面，這樣揉面排氣均勻，蒸制出來的包子表皮光滑還不會塌陷，所以我們二次揉面排氣的時候一定要用力揉至面團光滑均勻，包制出來的包子外形才會好看。

再把揉制均勻的面團揉成長條狀，切成大小相同的小面劑子，把小面劑子再用手壓一壓擀皮。包子皮擀成中間厚、兩邊薄的皮，這樣包好的包子不容易漏底。

4、包制包子

接下來我們就開始包制包子，包包子得經常包，隻有經常包包子，手法才會更加熟練，包的包子才漂亮好看。

今天我們是開口型的包子捏法，就是開始起褶的時候把面皮放左手掌中，放入餡心，右手捏住面皮的邊起第一個褶，起褶的大拇指放面皮的裡面，大拇指不動，食指拉起面形成第二，第三褶，以此類推，拉住褶的同時需輕輕往上提拉，這樣捏的褶會更均勻流暢。捏到收口處連接開始起褶的地方，不捏籠褶子邊，就是開口型的了。

二次醒發，包制好的包子一定要二次醒發，醒發時間15-20分鐘左右，這部非常關鍵。第一次發酵的面團裡面氣孔很大很密集，然後經過排氣揉勻，面團就會變小，如果不經過二次發酵可能蒸出來的包子體型很小也很容易塌陷。經過二次發酵後的包子體型更加飽滿，面團經過揉搓排氣後再次發酵的包子，裡面的氣孔分布更均勻，口感也變的更加暄軟細膩。如何判斷有沒有二次饧發好呢？用手在包子上按一下，能彈回來，或者拿起包子生胚比較輕，說明二次饧發就可以了。

5、蒸制包子

二次醒發好的包子放入籠屜中，上蒸鍋蒸制包子，要冷水入鍋，上汽後蒸20分鐘。全程一直是用大火蒸制。

出鍋前焖制，20分鐘後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，等3-5分鐘後再出鍋，這個也是包子不塌陷的一個重要步驟。千萬不可直接揭開鍋蓋，因為關火之後鍋蓋上面會留很多的水蒸氣，一打開蓋子水蒸氣就會滴在包子上面，這樣表皮就會發硬或者是出現塌陷。還因為熱脹冷縮的原理，這樣焖制可以防止包子塌陷回縮，也絕對不會出現死面包子的情況。

咱們這個大蔥豬肉包子就蒸好了，熱氣騰騰的包子又白又松軟，香氣撲鼻，看着就讓人流口水。

以上是我們家庭蒸制包子最詳細的講解和全部制作過程。從和面、揉面、調餡、包包子、蒸包子時所遇到的問題如何解決和蒸制包子中的一些小技巧，目的都是為了讓包子松軟好吃，不塌陷。接下來我們看一下在制作包子前的細節分析。

二、 家庭制作包子的前期細節分析

1、為什麼選擇中筋面粉

我們在制作包子的時候，最适合選用中筋面粉中的富強粉和麥芯粉。用這些面粉做出來的包子比較柔軟，口感非常好，所以富強粉和麥芯粉較為适合。【富強粉】是用小麥的核心部分磨出來的面粉，是一級面粉，較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口感較好，适合做包子、餡餅之類的面食。 【麥芯粉】麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

2、選用什麼樣的酵母

發酵工藝有快速發酵、一次性發酵和二次發酵。酵母也有不同的發酵性能，有的發酵速度快，有的慢；有的發酵耐力強後勁大，有的發酵能力差後勁不足，甚至無後勁。所以我們要根據發酵工藝來選擇不同發酵性能的酵母。

快速醒發和一次醒發适合選用後勁小或無後勁的酵母，它适合機械揉面，直接制作不需要醒發。這種酵母發酵到高峰期後，就會停止産氣發酵，包子就要及時蒸制。若不及時蒸制，面團内部氣壓減少，就會塌陷、收縮，包子就會成為廢品。

我們家庭制作一般都會選用二次發酵工藝，因此就要選擇有後勁的酵母。它前一階段發酵速度慢，越往後發酵速度就越快，産氣量大，持續時間長，面團膨脹大了以後，還可以在一段時間内保持包子不塌陷。所以我們家庭制作選用這種二次發酵酵母比較适合，它有利于人工發酵工序的控制，也利于醒發和蒸制間工序的銜接。（我們在選用酵母的時候，要檢查一下說明，看看酵母的屬性，酵母是否在保質有效期内）

3、酵母适宜的溫度

酵母最适合發酵的溫度是40-42℃，最适合生長的溫度是20℃~30℃。如果溫度低于10度或者超過溫度45度，酵母的活性會大大降低，如果溫度降低到4度以下發酵就會停止。溫度超過55度，酵母會在短時間内死亡。

在融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響面團發酵。水溫過低也不利于酵母發酵，所以溫水最為适合。

4、糖在發酵面團中的作用

糖是幫助面團發酵的。我們先來想一下面團為什麼會膨脹起來？答案是：不管是用“老面肥”，還是酵母粉，其中的原理都是相同的。主要是依靠酵母分解吸收了面粉中含有的糖分，從而進行大量繁殖，産生了氣體支撐起面團，看起來面團就變大了2倍。所以，适量的加入白糖，有助于發酵，節省醒面的時間。還能提升味道。蒸包子加入适量的白糖，吃起來并不會發甜的，而是回甘香。（不喜歡糖的可以不放）

5、制作包子時加入豬油的作用

在制作包子的時候，1.加入适量的豬油，會顯得包子表皮比較白，顔色好看，口感細膩、香甜。2.還有放入豬油蒸制出來的包子是軟的，包子一般放涼了容易發硬，加了豬油，涼了也不硬。3.加入了豬油，包子蒸制後不容易塌陷。包子和面的時候和的軟比較好吃，但是面軟了，包子蒸熟之後，餡一回縮，包子皮就容易塌下來了，加了豬油，不會塌下來，賣相還好。

以上就是把包子蒸好的訣竅。在自己家裡蒸的包子的時候，用上面的方法來蒸制，包子不僅味道鮮美好吃、絕對不會塌陷、不會回縮、而且蓬松暄軟。咱們今天這個包子制作就分享到這裡了，這樣用心蒸制的包子香氣撲鼻，也非常的美味好吃。

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