花椒麻椒藤椒一樣的嗎?chi椒今天，我們來聊聊吃椒這件事當然，不是青椒蔬菜那個椒，而是作為調料的那種椒，今天小編就來聊一聊關于花椒麻椒藤椒一樣的嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

花椒麻椒藤椒一樣的嗎

chi椒

今天，我們來聊聊吃椒這件事。當然，不是青椒蔬菜那個椒，而是作為調料的那種椒。

花椒、麻椒、藤椒，三種常見的椒彷佛身處在我們日常飯菜中從不罕見，但是總有人會放錯菜導緻菜品差強人意。

三椒都帶有一定的苦味，這是其自身的特性。但隻要加入幾粒，瞬間菜的口感就不一樣了。

肥瘦主廚今天就帶大家認識一下三種椒，以及如何使用它。

花椒應該算是家中最常見的香料之一了，甭管用不用都得備上一些，因為它真的太實用了，拌個涼菜，炒個土豆絲，幾粒花椒就能讓人食欲大增。

花椒的種類相當多，它分布的地區太廣闊了，每個地區産地都有其特點。

比如四川産的顔色棕紅，香味非常濃郁鮮豔，椒香占比非常大，麻味較少。

到了西北地區，顔色相對就會變得暗紅發黑，香味和麻味也不是那麼濃郁，但味道渾厚不燥且穩定綿長。

最為經典的宮保雞丁中，其非常典型的糊辣味就是由花椒和辣椒呈現的。

花椒在不同的油溫所呈現的味道也是不同的，當油溫較低時，花椒就像盛開的鮮花般散發出椒香味，香氣的穿透力極大，但轉瞬即逝。像炒個土豆絲之前放幾粒花椒，或者拌涼菜用熱油引爆花椒都是低油溫的作用。

當油溫升高時椒香味就會流失，麻香味轉而成為主導，但這種味道不會散發出來而是會留在油中。

宮保雞丁在煸雞肉前，要将花椒糊制撈出，在油中保留麻香味。這種香味會讓味道擁有非常難得的厚度，源遠流長。

有一道盛極一時的菜，除了花椒的椒香味還增加了麻香味，當需要兩種香型同時存在時就要使用麻椒了，這道菜就是傳說中的水煮魚。

除了與油搭配，花椒和麻椒還可以和水搭配。通過熱水的浸泡，椒香味會溶于水中，花椒本身也會變得松軟，麻味會散發變小。一道名菜椒麻皮絲就是使用浸泡後的花椒制成的，麻味适中提神醒腦。

麻椒的作用是能夠提供巨大的麻味，顔色發綠，看起來怪怪的，也沒有香氣。

川菜的特點：麻辣燙鹹鮮中的麻，就來自于麻椒而不是花椒。

花椒和麻椒通過加溫烘焙後，水分會蒸發，椒身變的非常脆，輕輕一擀就可以碾碎，在制作水煮肉、麻婆豆腐時，最後一道工序撒的花椒面就是這個。

提起藤椒，可能最先想到的是藤椒雞腿堡。

藤椒是花椒的分支。花椒是樹上長的，而藤椒顧名思義是蔓藤上長的，所以叫藤椒。

藤椒中的所含的油脂比較多，并且不像花椒和麻椒都需要幹制後使用。

藤椒可以鮮食，椒香味清澈透明，麻味淡且不苦。做一些鹹鮮白汁的菜很适合使用藤椒來增加厚度。

以上便是三種椒的使用方式，大家了解了嗎？

下次做飯别再用錯了哦。

小提示

藤椒的苦味其實幾乎可以忽略。

麻椒自身被用于香料，人們總說花椒大料，實際上這兩種是一個非常好的搭配，同是香料，但花椒的苦味會被大料的甜味中和，在香料界中，這倆算是絕配了。

廚房幹貨系列文章：

玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉不知怎麼用？主廚教你三步識别用途

一口地道的老北京鹵煮，終于讓祖孫三代有了共同話題

在這個快節奏的996時代，有着吃不完的外賣，加不完的班。在這個年紀，你無法自由的放飛自我，也同時承擔着上有老下有小的責任。不斷感受到亞健康的生活狀态傳遞給你身體的預警，你悄然意識到有一個健康身體的重要性，你想要開始去健身，想要開始注重飲食。但是下班需要應酬，周末需要陪孩子去課外班的你，從沒有多餘的時間真正的為自己考慮。

我們，【肥瘦相煎】，一個專注于傳播健康理念的品牌，想要為你的生活帶來一些改變。我們有專業的健身營養大師、超會研究健康低卡美食的大廚、天才畫手設計師、還有一群精英同事專注服務于有需求的你。從此你不需要去自己查那些難以理念的健身詞彙冥思苦想是什麼意思，你也不用費心去想吃什麼會長多少卡洛裡。

我們用漫畫形式帶你輕松讀懂【做飯那點事兒】，我們用簡單幽默的文字讓你明白如何快速做出一道适合自己的【低卡美食】，同時我們也販賣貼合生活的漫畫人生。

薯條兒、飯團兒、凱哥，我們旗下的三個IP人物每周都會為你帶來不一樣的故事，關注我們，加入肥瘦家族，從此你也是可以給别人科普知識的大師了。