吃火鍋啦！

天氣漸漸變冷

熱騰騰的火鍋成為了大家吃飯的首選

麻辣鍋、番茄鍋、清湯鍋......

總有一款适合你

很多人追求食物“鮮嫩”

在鍋裡涮個三五秒就開吃

追求半生熟的口感

殊不知這樣的操作

也許會在體内“養蟲”

01 小心病從口入

不潔的肉類、海鮮或水産品可能會導緻病從口入——布魯氏菌、諾如病毒、副溶血性弧菌、縧蟲、姜片蟲、廣州管圓線蟲……進食感染後，會出現各種不适症狀，如果不注意，還可能導緻更嚴重的後果。

布魯氏菌病

發熱、多汗、全身乏力、疼痛、多器官損傷。

如果沒及時診斷治療，容易轉成慢性，且很難治愈，還可引發脊柱炎、關節炎等并發症，嚴重的甚至會喪失勞動能力。

副溶血性弧菌感染

嘔吐、腹瀉不止。嚴重可脫水休克。

諾如病毒感染

惡心、嘔吐、腹瀉、發熱。嚴重可脫水休克。

寄生蟲感染

腹痛腹瀉、消化功能紊亂。不同的寄生蟲可導緻不同器官損傷，比如感染囊蟲病可導緻顱内壓增高、甚至精神障礙……

要健康享受火鍋的麻辣鮮香還是很簡單的，100℃加熱大概1分鐘，就可以把這些病毒、細菌、寄生蟲有效殺滅。說白了就是煮熟煮透。可以這樣判斷：

• 肉片越薄越好，放入火鍋後煮到完全變色。

• 魚蝦貝類帶殼的煮5分鐘，去殼的煮3分鐘。

02 健康吃火鍋六大知識點

1. 火鍋食材要新鮮，為保證祛除生鮮食材中殘留的病原微生物和寄生蟲，應充分煮熟後再食用。建議肉色無血絲，充分變成灰白色後再吃。

2. 從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴裡，以免燙傷口腔和食道黏膜，造成口腔潰瘍。

3. 建議食用清湯鍋，麻辣鍋雖然美味，但對胃腸的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。

4. 涮鍋順序：先吃蔬菜、菌類、豆制品，然後選擇肉類（推薦上腦，魚肉、蝦肉等脂肪熱量較低的肉類）和澱粉類（主食）。如果不想吃主食，也可以選擇薯類代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營養。

5. 吃完火鍋，可以吃一點水果清火。水果可以清火降燥，正好中和火鍋的“火氣”。比如雪花梨、蘋果、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C，可以起到抗氧化的作用。

6. 吃完火鍋後，如果感覺不太撐，可以喝點酸奶助消化。

03 火鍋湯能喝嗎？

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪食物為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導緻高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙龈炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，産生有害物質。如肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉經肝髒代謝，可能引起痛風，嚴重時會損傷腎功能。所以，别喝火鍋湯！即使是自制的火鍋湯，反複涮洗食材後，裡邊的雜質多了，也不健康。

04 使用公筷，避免交叉感染

許多人吃火鍋時，習慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時候再用同一雙筷子取食，這是很不衛生的。這樣做，一則容易将病菌吃入體内，尤其幽門螺旋杆菌大多經口傳播，同樣，又容易導緻一桌人交叉感染。因此，吃火鍋涮菜時，要準備好專用的筷子或工具。

說了這麼多

還等什麼？

趕緊約上三五好友

一起去吃火鍋吧！

部分圖文來源：健康中國、廣東疾控

全民健康生活方式行動