廚師長教你一道肉炒茄子-tft每日頭條

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紅燒茄子是一道曆史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香适口，外酥裡嫩，味美多汁，大衆食品。想要做好這道菜其實并不難，主要就是火候與調料比例的把握，把控好做吃的茄子甜鹹适中、香滑軟糯，如果把握不好就會偏甜或偏鹹。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）1

【紅燒茄子】

1.首先我們準備一個紫茄子去除茄子蒂，切成均勻的滾刀塊放入清水中，加入少許白醋拌勻浸泡一會以免茄子氧化變色。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）2

2.青椒破開切成菱形片，紅椒也切成菱形片用來配色，再準備一個番茄切成均勻小塊，生姜切成片，大蔥破開切成蔥花備用。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）3

3.茄子好吃但是有一個缺點就是吸油，所以我們在炸的時候，要先在茄子表面挂一層幹粉，利用澱粉遇熱快速糊化定型的特點，隔離油脂減少茄子的吸油量。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）4

油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色時撈出來。把油溫升高至7成熱，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘立即倒出來。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）5

4.鍋内留少許底油，放入蔥花和姜片爆香，加入番茄沙司倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）6

5.然後加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加回甜的口感，蚝油5克增鮮，再勾入一點水澱粉把湯汁收至粘稠起泡，放入茄子和青紅椒快速翻炒。讓料汁包裹在原料上面，淋入一點明油提亮色澤立即出鍋。

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技術要點：

1.裹澱粉和高油溫炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要經過複炸，才能達到外酥裡嫩的口感，而且不容易回軟。

3.炒制時要盡量減少茄子在鍋中停留的時間，以免回軟、吃着不夠酥脆。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。