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鲽魚營養價值和功效
鲽魚營養價值和功效
更新时间:2025-03-15 08:42:16

魚類肉質細嫩,消化吸收率高,是優質蛋白質的良好來源。除此之外,魚肉脂肪含量低,且多為有益的不飽和脂肪酸,還含有大量的鈣、鐵、磷等礦物質和維生素A、煙酸等,營養非常豐富。

鲽魚營養價值和功效(今天給大家推薦鲽魚)1

魚有淡水魚和海魚之分。

淡水魚,常見的有鲫魚、鯉魚和草魚;海魚常見的有帶魚、大黃花魚、小黃花魚、金槍魚、三文魚等。

一般來說,海魚比淡水魚更有營養,味道也更勝一籌。這主要是因為海魚比淡水魚遊動範圍更廣,力度更大,使得它的肌肉更結實而富有彈性,味道更鮮美。

鲽魚營養價值和功效(今天給大家推薦鲽魚)2

此外,深海魚中含有豐富的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3脂肪酸,這些都是人體必需的營養物質。

其中,EPA可使血脈擴張,血小闆聚積,改善血管通透性。DHA具有控制血脂的作用。二者都可以促進腦細胞發育,防止冠脈痙攣和動脈粥樣硬化。

鲽魚營養價值和功效(今天給大家推薦鲽魚)3

在海魚中,今天給大家推薦鲽魚

鲽魚價格不算太貴,營養價值卻非常高,100克鲽魚中蛋白質含量高達19克,而脂肪含量隻有1.2克,朋友們可以将其作為常食魚類之一。

鲽魚怎麼做比較好呢?

鲽魚營養價值和功效(今天給大家推薦鲽魚)4

不要油炸

魚類很怕高溫油炸,因為魚富含蛋白質,而高溫會破壞蛋白質,使營養有所流失。

不僅如此,蛋白質超過200℃就會産生緻癌物—多環芳烴,長期大量攝入,會使患癌風險增加。如果實在想炸魚,可以在魚表面包裹一些糊狀物,吃的時候隻吃魚肉即可。

鲽魚營養價值和功效(今天給大家推薦鲽魚)5

不要用鹽腌制

很多人在做魚前會用鹽腌制一會兒,但一方面魚肉用鹽腌制之後肉質就會失去水分,口感會變得很差。另一方面,鹽會與蛋白質發生鹽析反應,産生絮狀物沉澱,使蛋白質變性,降低魚肉的營養價值。

所以做魚的時候,盡量後放鹽。

鲽魚營養價值和功效(今天給大家推薦鲽魚)6

吃魚最好的烹調方法是清蒸,有些朋友想要換個口味,今天給大家介紹紅燒鲽魚的制作方法:

1.用料酒、蛋液裹滿魚身,再裹上澱粉,放入鍋中小火低溫煎至成形;

2.鍋中留少許油,加入蔥姜蒜爆香,再加入黃醬、醬油、水,調成汁;

3.将煎好的鲽魚放入鍋中,加入适量白果,小火炖煮10分鐘,加入鹽并勾芡,即可出鍋。

對于魚類,在食用量上,建議一周吃2~3次,每周吃魚總量在300~500克,這個份量是指純魚肉,不含魚刺和其他丢掉不能食用的部分。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

歡迎您跟北京協和醫院營養科的于康教授一起,學習營養健康知識,吃出健康吃出美!快關注【吃好每天三頓飯】的頭條号吧~

于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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