每逢秋冬之際,蘿蔔就會從衆多食材中脫穎而出,低廉的價格,頗高的營養價值,再加上耐儲存的特點,無論怎麼看都适合多囤一些放在家中食用。
俗話說“蘿蔔上市,郎中下市”,蘿蔔還曾被李時珍譽為“蔬中最有益者”。秋冬天氣多寒冷幹燥,人們吃得也偏油膩,若是多吃些爽脆多汁的蘿蔔,不僅能補充營養減輕油膩,還能給肚子“順氣”,可謂是一舉多得。
蘿蔔的食用方法多樣,最方便的還是直接切絲炒着吃,但很多人并不喜歡吃炒蘿蔔,主要是因為蘿蔔獨有的“臭味”和辛辣并不讨人喜歡。
其實炒蘿蔔絲也是有技巧在裡面的,老輩人特别擅長烹饪蘿蔔、白菜、土豆這些“百姓菜”,我家中的70歲奶奶炒蘿蔔絲就很拿手,香軟下飯,可口美味,絲毫沒有“蘿蔔味”,越吃越好吃,而且很适合中老年人的胃口,每次都能吃的精光,具體做法分享給大家。
所需食材:白蘿蔔1根、五花肉、生姜、蒜、紅椒、蒜苗、幹辣椒、花椒、白糖、鹽、蚝油、生抽、雞精。
1、白蘿蔔沖洗幹淨,削去外皮,先切片再改刀切成粗細均勻的蘿蔔絲,或者直接用擦絲器擦成蘿蔔絲,生姜去皮切姜末,大蒜也去皮切末,紅椒洗淨切細絲,蒜苗切小段備用。
2、蘿蔔絲切好後放入碗中,撒上半勺白糖和半勺鹽,揉抓後腌上5分鐘,殺出蘿蔔中的一部分水分,去除蘿蔔中的“臭味”,蘿蔔絲腌好後,擠出裡面的水分。
3、炒鍋加熱,倒入五花肉片翻炒出油脂,放少許花椒、幹辣椒段和姜末、蒜末炒出香味。
4、把控幹水分的蘿蔔絲倒入鍋中,大火快速翻炒1分鐘左右,倒入一勺蚝油、一勺生抽炒勻入味。
5、倒入切好的紅椒絲,撒上适量的鹽和雞精炒勻,放入蒜苗,再次翻炒均勻後即可關火盛出裝盤,一盤爽脆可口的炒蘿蔔絲就做好了。
有許多人在處理蘿蔔時會焯水,其實炒蘿蔔絲前焯水是完全沒有必要的,焯過水的蘿蔔絲容易變軟,吃起來口感很差,隻需按照我上述的方法,加鹽和白糖稍微腌一下,殺出些水分即可,但需要注意的是鹽和糖的量不宜過多,不然蘿蔔絲炒出來會過鹹,也影響最終的味道。
另外,在炒蘿蔔絲時,稍微搭配上一些五花肉,把五花肉中的油脂炒出來,再炒蘿蔔絲就會更加鮮香,吃起來也不會太素,或者直接加上一勺豬油也能起到同樣的效果。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。
,