合理營養與食物安全-tft每日頭條

烹饪時間不可過長:

① 西紅柿：烹調西紅柿時不要久煮。燒煮時稍加些醋，則能破壞其中的有害物質番茄堿。

② 青蒜和蒜薹：不宜烹制得過熟過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

③ 洋蔥：烹炒洋蔥宜旺火快速翻炒，不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，這樣可以最大限度地保存其中的營養成分。

④ 茼蒿：茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有寬中理氣，消食開胃，增加食欲的功能，但遇熱易揮發，所以烹饪時應注意旺火快速翻炒。做湯或涼拌對胃腸功能不好的人有利。

合理營養與食物安全（營養和生命安全孰輕孰重）1

⑤ 石花菜：石花菜食用前可在開水中焯過，但不可久煮，否則石花菜會溶化掉。

⑥ 豆瓣菜：豆瓣菜十分鮮嫩，不宜烹得過熟過爛。否則，既影響口感，又造成營養損失。

⑦ 木耳：烹調時要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液。

⑧ 鲑魚：切勿把鲑魚燒得過爛，隻需八成熟，這樣既鮮嫩，也可以去除讨厭魚腥味。

⑨ 薄荷煎湯：若以薄荷煎湯代茶飲用，忌久煮。薄荷含揮發油，若煮得太久會降低藥效。

結論:速戰速決，最大限度防止營養溜走，保留正面效果。

合理營養與食物安全（營養和生命安全孰輕孰重）2

烹饪時間不可過短:

① 綠豆：未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易惡心、嘔吐。

② 黃豆：黃豆含有一種抗胰蛋白酶的物質，人食用後，會阻礙人體中胰蛋白酶的運動，使黃豆蛋白質不易消化吸收，甚至會發生瀉肚。要想解決這個問題，食用黃豆時必須用微火多煮一會兒，這樣，怕高溫的抗胰蛋白酶就會被破壞。

③ 螃蟹：醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，加以蒸熟煮透後再吃。

④ 螺肉：為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類食物時必須要煮透，通常煮10分鐘以上再食用。死螺不能吃，腐爛太快。

合理營養與食物安全（營養和生命安全孰輕孰重）3

⑤ 鱿魚：鱿魚也必須煮熟透後再吃，因為鮮鱿魚中有一種多肽成分，如果沒煮透就吃，會導緻腸子蠕動失調。

結論:病從口入，心急吃不了熱豆腐，隻能吃出毛病!

如果注定要操持廚房，請務必要牢記它們的名字！為了身邊的親人，辛苦您了！