雞蛋作為一種營養成分豐富、做法多樣、老少皆宜的常見食品，頗受人們喜愛。

但近些年來，關于雞蛋的争議言論卻時不時的冒出來，比如：

我們在小時候總會聽到這樣的「叮囑」——雞蛋不能多吃，一天隻能吃一顆。

在超市買雞蛋的時候，也常會看到包裝精美的柴雞蛋标牌前寫着“正宗柴雞蛋，營養價值更高”。

在網上搜索減肥食譜或營養餐譜，也常刷到各種知名博主「想減肥不能吃蛋黃，隻能吃蛋白」的觀點......等等

那麼問題來了，這些對于雞蛋的「诽謗」是真的擁有科學依據，還是空穴來風？

BODYTIME今天就帶大家來扒一扒關于雞蛋的那些事。

「雞蛋不能多吃」這一理論，源自一隻兔子。

1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科在用兔子做心血管病實驗時，發現給兔子喂高膽固醇含量的食物後，會造成兔子的冠狀動脈出現大量粥樣硬化斑塊。

冠心病的主要發病原因正是由于動脈粥樣硬化引起的，進而膽固醇的攝入與心髒病的關系變得愈發緊密起來。

1937年，哥倫比亞大學的生物學家喬治·達夫和加德納·麥克米蘭在兔子實驗的基礎上，提出了「膽固醇假說」，認為血液中的膽固醇升高，會導緻心血管疾病。

20世紀60年代，弗雷明漢流行病學研究顯示「膳食膽固醇攝入與心髒病有關」。當時學界推測，這可能是由于膽固醇的食用會促使血液中的膽固醇濃度升高。

1968 年，美國心髒病協會發表聲明表示建議普通人群每天攝入膽固醇量不超過300mg，每周雞蛋食用數量不超過3個。

按照美國農業部（USDA）的标準， 每100g蛋黃中，含有1085mg的膽固醇。

也就是說每人每天隻能吃不到一顆雞蛋，超量就會有患上心髒病的風險！

至此，「雞蛋不能多吃」的結論等于間接被官方承認，并漂洋過海傳入中國，成為了老一輩人的信條。

1989年，中國參照美國的《膳食指南》，推出了《中國居民膳食指南》。

在97年版的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》中，曾建議居民每日食用25-50g雞蛋，也就是每天一個蛋。

從此，「雞蛋吃多會增加膽固醇」、「一天最多吃一個雞蛋」、「想減肥不能吃蛋黃」等诋毀雞蛋的言論流行起來。

直到2015年，美國政府基于各項報告删除了限制膽固醇攝入量的建議，才終于讓雞蛋摘掉了被冤枉的帽子。

Ⅱ

雞蛋的常見謠言，别再信了

今年2月發布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》中指出：

▷普通成年人（無血脂類疾病）每周可食用3~6個雞蛋。

▷高膽固醇血症和心血管高危人群則建議每天攝入膽固醇量<300mg，相當于一個蛋黃。

如果平時喜食紅肉（豬、牛羊肉）和内髒等膽固醇含量較高的食物，需減少每周雞蛋食用數量。

但如果肉類和魚蝦類攝入不足，或正在健身期間，急需補充蛋白質的，多吃幾個雞蛋也不會有問題。

蛋黃的确含有大量的膽固醇，想要增肌的人往往因為要增加肌肉含量才不去吃，但對于一般的減脂人群來說，就沒必要那麼嚴苛了。

血清中的膽固醇隻有很少一部分是吃出來的，絕大多數是自身合成的，人體對膽固醇含量可以進行調節，并不會吃了就會導緻升高。

而且減肥更加需要膳食均衡，隻在意體重秤上的數字而忽略減脂是一種錯誤觀念。蛋黃含有大量的蛋白質和微量元素，可以有效保持身體内營養均衡。

所以減肥期間适當吃一些蛋黃對減肥并不會造成影響。

柴雞蛋已然成為家庭和餐飲市場上的香饽饽，價格也逐漸水漲船高，幾乎是普通雞蛋的一倍有餘。

但是目前并沒有相關科學理論顯示柴雞蛋的營養價值要高于普通雞蛋。

比較而言，柴雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體而言，營養價值相差不大。

隻是因為養殖方式和飼料的不同，柴雞蛋的口感和味道較普通雞蛋會更好一些。

雙黃蛋，說的通俗一點就是雞在「月經不調」的時候生的蛋，和激素無關。

在「雞身」一切情況正常，每天都會排出來一顆卵黃，也就是會生出正常的雞蛋。

但是如果雞連續兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成了雙蛋黃。

所以，在正規銷售渠道購買的雞蛋，出現雙蛋黃可以放心食用。

正常情況下，雞蛋在室溫環境内儲存就可以。

但在夏季時，雞蛋在溫度較高的環境下容易發生變質，所以還是建議将雞蛋放在冰箱裡，這樣可以儲存一個多月的時間。

很多人在挑選雞蛋的時候，很在乎蛋皮的顔色，專門選購紅皮雞蛋，認為紅皮雞蛋的營養價值高，其實不然。

測定結果表明，兩者營養價值并無顯著差别。

白皮雞蛋與紅皮雞蛋的蛋白質含量是相當的，脂肪含量紅皮雞蛋略高，碳水化合物兩者差别也不明顯。

雞蛋中确實含有較豐富的鐵元素，每100g中約含有1mg的鐵。

但是蛋黃中存在一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質，它能抑制鐵元素的吸收，蛋黃中鐵的吸收率隻有 3% 左右，也就是說蛋黃中的鐵很難被人體汲取。

相對而言，通過吃紅肉、動物血等方法補鐵，會高效很多。

不僅是雞蛋，近年來因為營銷号的帶節奏，許多食品被扣上了不利于健康的莫須有罪名。

BODYTIME在此提醒大家擦亮眼睛，提高甄别能力，不要輕易陷入網文營銷的套路。

想要擁有好的身材和健康的身體狀态，除了飲食之外運動是必不可少的。

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