現在的香腸已經是一道在全國人民餐桌上必不可少的菜品了，全國各地均有生産，名品有江蘇雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼甯臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風幹腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。香腸是一種傳統的肉制品加工方法，具有獨特的風味和居民喜歡的特點。香腸的調味料成分不統一，加工工藝簡單。因此，國内各地區的香腸味道差異很大，導緻香腸制造商難以打開市場。

廣式香腸 它被認為是一種在廣東和南方地區流行的獨特風味。特征為皮色粉嫩、均條子、胖且又不膩，鮮香可口。香腸是用常規做法做的。我記得小時候第一次吃廣式香腸的時候不習慣，但後來越吃越香。 配料材料:豬肉粒每10千克（七分瘦三分肥），白砂糖0.63公斤，60°大曲酒0.18公斤，醬油0.5公斤，精鹽0.25公斤。

做法： 1、三天前，必須将腸衣洗淨并用木柴烘烤。然後，您還需要從内部去除水分， 2、然後将一小塊瘦肉切成薄片，再切成絲，最後切成小丁，都放入碗中。然後放姜絲，把鹽和料酒倒掉。澱粉。用筷子攪拌均勻，再制20分鐘，直到它變軟。 3、把烤好了用溫水泡軟的腸衣，然後取出均勻地将肉餡填入肉中腸衣，并系上繩底準備好灌腸器，用洗淨的腸衣蓋上，放入制肉餡中，用力按壓，香腸和烤腸是不同的，做香腸需要擠壓，這樣做成的香腸才會緊實美觀，在棉繩中分成大小均勻的部分，用牙簽紮幾個小孔。 4、是用繩子把填好的腸系在每28厘米處，挂上竹竿，讓火烤，是把懸垂的腸竹竿放在烤爐間木架上，烘烤三個小時後，将香腸上下交換，使腸充分幹燥均勻。還可以在陽光直射的情況下曬幹腸道，直到出油為止。

辣香腸在四川 辣椒香腸：香腸的香味濃郁，特别誘人，家裡吃辣椒很清爽，真的是米飯一絕，香腸含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷酸鹽、鈉等營養物質。能開胃助食，增進食欲。 食材：豬瘦肉8千克、肥肉4千克、紅辣椒粉300克、花椒(炒)180克、陳皮(微炒)60克、八角20克、桂皮20克、白蔻20克、鮮姜250克、大蔥300克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1.5千克、白酒350克、味精100克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水300克熬制去渣)。

做法: 1、把瘦豬肉和肥豬肉切成小塊。 2、在絞好的肉餡中加入鹽和葡萄糖水混合後拌入其他調料，再加入紅辣椒粉，辣椒，陳皮，八角，肉桂，白蔻炒熟，煮至粉沫），6～8小時後，原料變軟即可食用.。 3、煙霧缭繞、用鮮柏樹枝點燃，滅火時殘留着點點火焰。把香腸放在整齊的樹枝上10分鐘後熏制一個小時後，将香腸放涼即可。 而在四川，香腸的蒸香腸：在冷水中用鍋蒸的香腸，随着溫度的緩慢升高，臘味的味道會更濃，而蒸好的香腸因為不直接接觸水，口感也更緊，吹起來更有嚼勁，而且越嚼越香。所以喜歡吃硬香腸的話，建議蒸着吃。喜歡吃軟嫩的香腸，建議煮熟食用。

武漢香腸 食材：瘦豬肉7千克肥肉3千克汾酒0.25千克白砂糖0.5千克，硝酸鹽1.1千克，白胡椒粉0.3千克，食鹽1千克，味精0.2千克老姜0.2千克。 做法： 1、在溫度為5℃的情況下加入瘦肉塊和鹽硝酸鹽混合劑（10-30℃），浸泡1～2天。 2、将制後，用20～30茶匙30℃溫水洗淨并絞碎，按比例加入肥肉丁，在攪拌機中攪拌均勻（3～5分鐘），用适量清水溶解配料倒入肉餡中，然後加入汾酒拌勻灌制。 3、灌制完成後，在陽光下曬幹10幾天就可以了。

最後推薦一道尖椒臘腸：臘腸的味道十足，特别誘人。辣椒是我在家吃米飯的一絕，但它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鉀和鈉等營養素。可開胃助食，增加食欲。十分助食臘腸是由豬肉制成的肉制品，可補充人體營養并為身體提供能量。其次，鐵含量非常高，可以預防缺鐵性貧血；此外，由于其味道道口味重，因此對不想要飲食的人具有胃口功效。吃臘腸寓意，豐收滿盈。大吉大利的寓意。