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廣東粵菜爆炒牛肉做法
廣東粵菜爆炒牛肉做法
更新时间:2025-04-19 05:16:50

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)1

清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉,葷素搭配,用料簡單,快手易做,适合家庭聚餐的一道菜,小朋友也很愛吃哦! 怎樣炒制嫩滑爽口的牛肉呢?重點在挑選牛肉部位、刀功處理和腌制入味,做好這3步,牛肉怎樣炒都不會老!

By KK琦姐

用料

  • 牛肉 120克
  • 大番茄 1個
  • 生姜 适量

做法步驟

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)2

1、牛肉要選擇牛冧肉,也就是牛後腿大腿部位的肉。沖洗幹淨,找好牛肉紋理方向。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)3

2、刀口垂直于牛肉紋理方向,切片。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)4

3、用刀側輕輕拍壓每片牛肉片,使筋肉組織變得松散。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)5

4、這是拍散前的牛肉片。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)6

5、這是拍散後的牛肉片。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)7

6、刀功處理好的牛肉片用容器裝起,加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末(暫時先不加鹽),拌勻,靜置備用。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)8

7、番茄去皮,切成小塊。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)9

8、油鍋倒入足量的食油,燒熱。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)10

9、牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽,拌勻後分散倒入鍋裡,大火劃炒至半熟,盛起備用。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)11

10、利用鍋裡餘油,倒入番茄,大火翻炒片刻,加一點鹽、糖調味。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)12

11、倒入牛肉,轉小火,翻炒一下。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)13

12、最後加1勺開水,淋入适量生抽,翻炒均勻。

廣東粵菜爆炒牛肉做法(番茄炒牛肉的做法)14

13、出鍋,裝盤。

小貼士

1、用刀側拍散牛肉、入鍋前再加鹽,都是為了最大限度地獲得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉後,要全程小火。

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