今天冬至。冬至臨近，駕船出海捕撈的東海老漁民開始忙起“年事”，他們會将剛捕撈上來的新鮮海鳗當場剖腹，取出魚腸、擦幹淨魚肉，将其晾幹在船艙裡，等待一年一度新春佳節饕餮“海風鳗鲞”。

部分上海老饕一改往年菜市場做鳗鲞，直接向漁民那裡訂購“海風鳗鲞”。有東海嵊泗老漁民今天首船預訂剩餘的200多條“海風鳗鲞”剛抵岸就被搶光。

老饕花近2000元訂購5條大“海風鳗鲞”

強先生原籍浙江台州，今年50開外的他特别喜歡吃東海海鮮，包括鳗鲞。往年一到冬至，他會去附近的菜市場做鳗鲞。做好的鳗鲞，經過3周左右風幹，切段放入冰箱冷凍，等着春節上“年菜”。今年他一改過去菜市場制作，為直接向東海漁民訂購。

強先生告訴記者：

12月份朋友圈傳出信息，說東海漁民做的‘海風鳗鲞’佬好吃，他們提供的一段試吃樣品‘海風鳗鲞’，比菜市場做的鳗鲞脆和香，肉質雪白，燒好的鳗鲞肉咪道佬靈嘎。”

獲悉可以預訂“海風鳗鲞”後，他随即聯系當地漁民，12月16日預訂，估計10天後到貨，總共花了近2000元，訂購5條4斤以上“海風鳗鲞”。到貨後，根據實際重量結算費用。強先生說，他預訂的“海風鳗鲞”1條自家享用，另外4條送給父母及其親朋好友分享。

超4斤“海風鳗鲞”最熱訂

浙江嵊泗船老大周師傅在東海捕魚超過50年，如今年近70的他依然不減當年勇，還時而出海捕魚。“每年從12月上旬開始，東海會出現成群海鳗，這個時候既是吃新鮮海鳗的季節，也是做鳗鲞的時間。”周師傅邊安排工作邊介紹，往年他做好的“海風鳗鲞”絕大多數被嵊泗、甯波當地人訂購，今年很多上海吃客來他這裡預訂。

老周笑着略顯得意。“海風鳗鲞”由漁民在海上捕撈後當場做成，不放鹽腌制，做好的鳗魚在船艙裡挂2天，魚随即會被海風吹幹。東海風大、氣溫低，不放鹽腌制，風幹的鳗鲞不會變味。

據悉，今年東海嵊泗，8斤以上新鮮海鳗零售35元一斤，風幹成鳗鲞重量隻有新鮮海鳗的一半，即“海風鳗鲞”零售70元左右一斤；3斤至5斤新鮮海鳗30元一斤，做成“海風鳗鲞”重量減半至1.5斤—2.5斤，售價60元左右一斤。1條5斤以上“海風鳗鲞”零售500多元，甚至七八百元。

12月中旬首次出海捕海鳗，周師傅總共預訂出50多條鳗鲞，今天他的船返程剛靠岸，餘下的200多條“海風鳗鲞”就被搶光了。周師傅透露：

4斤以上‘海風鳗鲞’最受歡迎，此次他風幹的鳗鲞主要是4斤以上“海風鳗鲞”，大鳗鲞主要用來孝敬父母和贈送親朋好友的，所以非常搶手。”

滬上菜市場冬至當天開做鳗鲞

浙江嵊泗“海風鳗鲞”熱購，上海菜市場預訂、制作鳗鲞同樣非常熱。據記者了解，從今天起，滬上多數菜市場開售海鳗，做鳗鲞，菜市場做的鳗鲞與往年一樣按新鮮海鳗零售價收費，不收鳗鲞加工費。

黃浦區江南菜場海鮮攤主今天起開做鳗鲞，一大早就有附近居民過來挑鳗魚、做鳗鲞。“今年仍然按去年老價錢收費，3至5斤小鳗每斤35元，5斤以上大鳗零售每斤38元。”江南菜場海鮮攤主說，今天一早有近10位居民來預訂、制作，一個上午銷售海鳗近30條。一般我們當天銷售當天做鳗鲞，做好後挂出風幹，20天之後可以來取貨。

甯海東路、台灣路、大沽、大境等菜市場攤主說：

趕在冬至當天開始做鳗鲞，是因為上海大都從冬至開始明顯降溫，氣溫低，經大風一吹，鳗鲞風幹得快，風幹的鳗鲞才好吃。”

來源：周到上海