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蔥油面怎麼做又香又好吃
蔥油面怎麼做又香又好吃
更新时间:2025-03-22 23:34:04

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)1

陽春三月,終于恢複開工,大多數城市可以外出,英雄已然凱旋,都是令人興奮自豪的消息。但不聚集,保持健康,依然是我們應當長期做的事兒。

宅家的時間,想必不少朋友都有圖省事兒吃泡面的經曆。所以呢,今天豆媽要給大家分享一道非常簡單又鮮美的面條吃法——蔥油面。

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)2

蔥油拌面,是蘇滬一帶的特色小吃,取細香蔥熬出蔥油,做為澆頭,再配以調味,鮮香無比。

網上有很多做法,但在調料汁的配比上,豆媽建議可以記住31113(步驟中會詳細解釋),經典好吃,好用還很好記。

單熬蔥油是比較耗時的,所以為了更省事兒,也建議按照豆媽的方法做,一次性多做些,再吃面條時就跟吃泡面一簡單,輕松搞定一周的早餐。

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)3

家常蔥油面的做法

一、熬蔥油

1、買一把小香蔥洗淨,晾幹水分備用。

(蔥葉不用去除哦,我這裡的蔥葉用來做香蔥肉松蛋糕了~)

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)4

2、鍋裡燒至油溫3成熱(手在鍋上方感覺到有溫度就可以了),轉小火。

放入2片生姜、蔥白段開始炸。

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持續炸至蔥白變色後,加入蔥葉繼續炸。

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)6

炸至這個狀态,蔥段很香,喜歡的可以在此時停止。

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)7

一般會更進一步,繼續炸至下圖這個狀态,蔥段呈現美麗的焦糖色(一定不是黑色的)。

關火,停止,熬蔥油完成!整個過程大約15分鐘。

這時候的蔥油是最香的,但蔥段帶微苦,不過拌在面裡面美味極了,大家可根據自己的喜好選擇。

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)8


二、儲存

首先撈出蔥段,放入保鮮盒裡,表面撒少許鹽(也可以不撒,放點兒鹽更香)。

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)9

然後蔥油倒入玻璃罐中,随時想吃随時用。

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)10

接着另取一小鍋,裡面按照3:1:1:1:3的比例來依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、清水,小火煮開成調味汁。

也就是生抽30g、老抽10g、蚝油10g、白糖10g、清水30g,做得多的就翻倍,以此類推。

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)11

最後将煮好的調味汁也同樣裝入保鮮盒中。

到此,蔥油、炸香的蔥、調味汁就都準備好了,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏儲存,什麼時候想吃蔥油面,隻用煮面就可以了,超方便喲~

特别提醒:

調味汁一次做2天的足夠了,别弄太多了,現煮的還是更鮮,而且煮面的時候煮調味汁也特别方便呀!

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)12


三、想吃的時候随時拌面

1、鍋裡燒開水,放入面條煮至熟。

2、撈出煮好的面稍微過一下涼水後(也可以不過),放入碗中,加2勺蔥油,2勺調味汁

注:若過涼水,時間一定不要長,面中的熱度可以進一步激發蔥油的香氣

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)13

再加适量炸香的蔥葉一起攪拌均勻即可食用。

喜歡的還可以加些蔥花、炒香的白芝麻~

很香的蔥油面就完成啦!!色澤鮮亮誘人,香氣撲鼻~

很愛吃炸醬面的兒子說,這是他吃過最好吃的炸醬面,哈哈,顔色很像,所以我也沒解釋~

蔥油面怎麼做又香又好吃(做蔥油面經典比例31113)14

【制作小貼士】:

1、整個炸蔥油的過程務必小火,蔥不可以炸黑,黑了就真苦了。

2、炸蔥油時加兩片姜,蔥油更香。喜歡的話,您還可以加幾根香菜、兩個紅洋蔥頭一起炸,香味更深厚。

3、熬好的蔥油,不止是可以拌面,拌涼菜也是很贊的啦~


春天,小蔥正嫩,鮮香味美的蔥油拌面您學會了嗎?一試難忘,趕緊做起來吧~

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