雞湯作為一道傳統的湯菜，滋味鮮美，營養豐富，煲好一鍋美味的雞湯尤為重要。煲雞湯最容易出的問題是湯有腥味，雞肉吃起來很柴。不少人在煲雞湯的時候，要麼沖洗幹淨直接下鍋，要麼焯水後重新下鍋，這都是煲雞湯錯誤的做法，也是湯腥和雞肉柴的原因。
煲湯前的清洗很重要，提前去除雞肉腥味和口感柴（給雞肉補水）。将雞肉剁成塊清洗幾遍，直到看不到表面的血水。将雞肉放入盆中，加1勺鹽，2勺料酒，沒過雞肉的水，浸泡10分鐘，抓5分鐘，将雞肉内的血水擠出來，換上一盆水，重新抓揉，直到盆中的血水變得非常淡，這樣雞肉處理好了，怎麼炖都好吃。
煲雞湯
食材：三黃雞半隻、生姜1塊、紅棗8顆、枸杞适量、1勺料酒、胡椒粉、鹽适量。
步驟：
1.雞剁成塊後，按照上面的清洗方法，做好煲湯準備；
2.将姜塊刮皮切成片，紅棗和枸杞準備好；
3.鍋中加入适量的清水，将雞肉和姜片冷水下鍋，大火煮開，這時不要蓋蓋子，可以讓腥氣散發；
4.将鍋中的浮沫撈出來，浮沫就是雞肉殘留的血水；順便把油脂也撈出來，使吃起來不會太油膩；
5.鍋中加适量的鹽，蓋上鍋蓋，轉小火30分鐘後，加入紅棗和枸杞，繼續煮10分鐘，出鍋前加少許的胡椒粉，這樣一鍋鮮美的雞湯就煲好了
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