武夷岩茶是中國傳統名茶，是具有岩韻（岩骨花香）品質特征的烏龍茶。産于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷岩茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷岩茶是大紅袍茶。
武夷岩茶的形态特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.内質活、甘、清、香。有明顯的岩骨花香。武夷岩茶名岩産區為武夷山市風景區範圍，區内面積70km2。
武夷岩茶品種繁多，有一千多種。圖中隻标注了比較常見的一些品種介紹。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。林馥泉1943年調查僅“慧苑岩”茶樹品種有280種。岩茶分大紅袍，水仙，肉桂，名枞，奇種，幾個系列。水仙，肉桂是岩茶的當家品種。傳統名枞有五大名枞：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠。大紅袍是五大名枞之首，又單歸一個系列。大紅袍母樹有六棵，是不同的6個品系，雀舌，北鬥，奇丹，大紅袍等純種茶都是這幾棵母樹有性後代中培育出來的。
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