臭鳜魚為什麼臭?臭鳜魚是徽州的一道名菜，它聞起來臭，吃起來卻很香、很嫩，且深受當地人的喜愛臭鳜魚的臭并不是真正的臭，而是魚在經過腌制後，所散發的味道，先将新鮮的鳜魚用淡鹽水腌制，放在幹淨的容器中用蓋子蓋上，腌制6天左右就會成為臭鳜魚，這樣腌制的鳜魚魚鰓仍然是鮮紅的，魚鱗也沒有脫落，隻是會散發出一種和特殊的臭味，用來做料理非常好吃，我來為大家科普一下關于臭鳜魚為什麼臭?以下内容希望對你有幫助!
臭鳜魚為什麼臭
臭鳜魚是徽州的一道名菜，它聞起來臭，吃起來卻很香、很嫩，且深受當地人的喜愛。臭鳜魚的臭并不是真正的臭，而是魚在經過腌制後，所散發的味道，先将新鮮的鳜魚用淡鹽水腌制，放在幹淨的容器中用蓋子蓋上，腌制6天左右就會成為臭鳜魚，這樣腌制的鳜魚魚鰓仍然是鮮紅的，魚鱗也沒有脫落，隻是會散發出一種和特殊的臭味，用來做料理非常好吃。
材料：臭桂魚、香菇、蒜苔、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽
将臭鳜魚清洗幹淨，用刀在魚身上劃幾道，加入一些料酒腌制幾分鐘。
将香菇泡發切塊，蒜苔洗淨後切小段。
鍋中倒油，油熱後，将鳜魚放在鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。
鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，再放入香菇和蒜苔一起炒。
放入鳜魚後加熱水、鹽和白糖，蓋上蓋子焖一會，再收汁即可。
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