辣椒醬大家都吃過多了，普通的辣椒醬大家可能會覺得味道過于單一隻有辣味，那在辣椒醬中加入牛肉那是不是更加豐富？的确，辣椒醬中加入牛肉後味道變得更加香濃，像我家就備有這麼一瓶牛肉辣椒醬，用來拌飯、拌面都是非常美味的佐料，今天就給大家分享其中的做法，做法簡單實用。

牛肉辣椒醬怎麼做味道好？

牛肉醬中主要的味道就是辣味、牛肉味、香味，新鮮的牛肉味道牛最為濃郁，烹饪中要使牛肉爆出香味，辣椒可以選擇小米辣搭配幹辣椒，幹辣椒主要是提香，其次加入多種配料增香，在制作的時候控制好火候不能炸出焦味，這樣一道牛肉辣椒醬才更能激發出其中的味道，詳細做法下面分享。

【牛肉辣椒醬的制作方法】

●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、幹辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜頭200g、花生适量、白芝麻

●【調料】：豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面醬50g、鹽少許、豆瓣醬、白糖50g、

~【制作步驟】~

●步驟【牛肉的處理】

新鮮的牛肉清洗幹淨去掉筋膜，然後改刀切成細粒，然後再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除幹淨，浸泡的過程中要多次換水，浸泡至牛肉的色澤發白，然後撈出用手擠出水分，備用。

●步驟【切配備料】

生姜蒜頭剁碎備用，花生剁碎備用，小米椒用攪拌機攪碎備用，幹辣椒用攪拌機攪碎備用，香菇提前泡發，然後切成小粒再擠出水分備用。

●步驟【炸制】

鍋中加入寬油，油溫六成熱把處理好的牛肉粒放入油鍋中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸幹，炸至五成幹的時候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入鍋中炸，火力保持中小火慢慢把鍋中的材料炸香、炸幹水分。

●步驟【加入調料】

鍋中的材料炸幹後，把香菇粒下鍋小火炸三分鐘，然後加入調料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面醬、鹽少許、豆瓣醬、白糖、幹辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加熱三分鐘，把調料攪散，然後把鍋中的牛肉辣椒醬盛出，撒入白芝麻就可以，這樣牛肉辣椒醬就制作完成。

【内容總結之“疑惑解答”】

制作牛肉辣椒醬挑選什麼部位的牛肉好？

答：制作牛肉辣椒醬對牛肉的部位沒有太大的講究，隻要不挑選筋膜多的部位就可以，前腿肉、牛霖、牛脊肉都是可以的，但是牛肉一定要新鮮，否則做出來的牛肉辣椒醬味道是不夠香的。

為什麼我制作出來的牛肉辣椒醬帶有焦味？

答：制作出來的牛肉辣椒醬帶有焦味主要的有以下幾點：

●【鍋中牛肉粒粘鍋】：牛肉粒在鍋中炸制的時候一定要用鍋鏟攪動到底，如果不攪動牛肉粒與鍋底接觸的時間長就會發出焦味。

●【配料加入的順序不對】：在制作牛肉辣椒醬的時候，所加入的材料一定要了解清楚加入的順序，一些難炸幹難炸透的食材應該先下鍋炸，一些容易炸焦的材料就應該最後才加入，這樣制作出來的牛肉辣椒醬味道才會更好。

為什麼我制作出來的牛肉辣椒醬沒多久就發黴了？

答：制作出來的辣椒醬沒多久就發黴了，主要的原因有以下兩點：

●【沒有炸幹水分】：制作牛肉辣椒醬的時候，所加入的材料一定炸幹水分才耐存放，如果制作出來的牛肉辣椒醬中的水分較多，那麼就很容易發黴，最後就變質了。

●【沒有存放好】：牛肉辣椒醬如果炸幹水分是不會那麼容易壞的，在存放的時候應該放在陰涼的地方，切勿放在高溫太陽照射的地方，否則牛肉辣椒醬就很容易變味，也可以放入冰箱冷藏保存。

制作好的牛肉辣椒醬建議用玻璃罐密封起來擰緊，這樣更加方便存放。

【制作小貼士】

加入的香菇主要是增香，如果不喜歡香菇味的可以不加，也可以用陳皮代替香菇，加陳皮制作出來的牛肉辣椒醬味道更醇香。

加入的牛肉盡量切成均勻的粒狀，這樣制作出來的牛肉辣椒醬其中的牛肉粒吃起來味道更好，看起來也更加豐富。

加入的牛肉汁主要是增香，使牛肉辣椒醬中的牛肉味道更加濃郁，如果沒有牛肉汁的可以不加。

幹辣椒和豆豉不要加入的過早，要在最後加入，否則這些材料會發出苦味。

加入的高度酒主要的作用就是殺菌，使牛肉辣椒醬更耐存放，但是加入的高度酒不能過多，否則酒精味道過重。

制作好的牛肉辣椒醬也可以加入到菜品中一起烹饪，這樣制作出來的菜品味道更好。

結語

牛肉辣椒醬是一道非常美味的佐料，家庭中都可以備一瓶，在制作牛肉辣椒醬的時候要控制好火力，而且在炸制的過程中要常翻動防止粘鍋，了解清楚配料加入的順序，這樣制作出來的牛肉辣椒醬味道才會更香濃。

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