早起去菜場，2元錢買一大把芹菜，今天晚飯就做芹菜麥飯，亦飯亦菜，再配碗玉米糁，滿滿的關中鄉土味晚餐，營養又健康。

麥飯是我們陝西的鄉土美食，以蒸制手法制作而成，它用的主要原料是蔬菜和鮮花，芹菜、菠菜、胡蘿蔔葉、紅薯葉，白蘿蔔、土豆、洋槐花、梧桐花等等，都可用來制作麥飯，是一道營養又健康的綠色食品。傳說很早以前我們這糧食不是很充足，大部分人家過着半年康菜半年糧的日子，若遇災年糧食欠收，更使填不飽肚子，聰明的關中女人，就想出了用菜拌面粉蒸着吃，使家人免受饑餓困擾。

麥飯的做法極其簡便，将要用的原料清洗幹淨，控幹水，切碎，加入面粉攪拌均勻，然後稍加揉搓，再上屜蒸上二十分鐘，加上自己喜歡的料汁即可食用，是一道簡單、營養、菜香濃郁的鄉土美食。

【芹菜麥飯】

【食材】 芹菜、面粉、十三香、辣椒面、鹽、油等

【制作】 将芹菜洗淨，控幹水分；

控幹水的芹菜葉切碎，較粗的芹菜杆用切背拍拍，也切碎備用；

加适量面粉，胡椒粉；

将芹菜、面粉、調料拌勻，并稍加揉搓；

上屜，大火燒開，轉中火蒸二十分鐘；

二十分鐘後，關火，取出用筷子稍動，使麥飯離開屜布，晾涼裝盤；

鍋中倒油，燒熱，澆入加有十三香和辣椒粉的麥飯上，再加入生抽、香醋和香油，最後再撒上适量食 鹽拌勻，即可食用。

【營養】

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍 。且芹菜有許多活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。

芹菜營養成分（每 100克）

碳水化合物 3.9克 蛋白質 0.8克

膳食纖維 1.4克 脂肪 0.1克

維生素A 10微克 鈣 152毫克

維生素E 2.21毫克 磷 50毫克

維生素B1 0.01毫克 鉀 154毫克

維生素B2 0.08毫克 鈉517毫克

維生素C 12毫克 硒 0.6微克

胡蘿蔔素 0.1毫克 鐵 0.8毫克

葉酸 29毫克 鋅 0.46毫克

煙酸 0.4毫克 鎂 10毫克

【功效】

1、面粉富含碳水化合物和蛋白質，可為身體提供足夠的能量物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、芹菜中的芹菜素 ，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用。芹菜素，可以擴張血管，平穩降壓。

3、芹菜纖維素含量高，可加快腸的蠕動，促進排洩，預防結腸癌。

4、芹菜中含鈣、磷、鐵、鉀、鈉等微量元素，可增強骨骼健康，維持身體正常機能。

【烹饪小提示】

1、能拌麥飯的菜很多，若菜含水量高，須放鹽使菜出水，捏幹再拌，否則影響口感；

2、調料可依個人口味調整；

3、所用面粉可混合玉米面、豆面等雜糧，營養更豐富；

4、芹菜性涼，體寒者少食。

【題外話】

好多老人受高血壓和便秘的困擾，經常吃芹菜，生吃又難以咀嚼，所以喜歡吃芹菜麥飯。麥飯切碎又蒸的制作特點符合老人的飲食需求，家裡有老人的不妨多做幾種給老人吃，亦飯亦菜，好消化又有營養。

我認為，生活就是升起火來過日子，做健康美食，讓廚房充滿煙火味才是家的味道。謝謝閱讀，如果喜歡，請為我點贊；如果有什麼不妥之處，請在下方留言指正；如果你也喜歡做美食，歡迎關注，我們互相學習，為家人為朋友做出更健康的美食。

,