中國地域遼闊,受到不同的環境和氣候影響,南北方飲食文化差異大,最為明顯的則是在主食上的區别,南方人多喜歡米飯,而北方人則更喜歡以大餅面條為代表的主食。當然随着時代的發展,全國各地美食不斷融合,也有不少北方人喜歡将米飯作為主食。無論什麼時候,米飯在我們的生活中都占據着重要地位。
作為一個北方人,在小時候,米飯屬于奢侈品,偶爾才能吃上一頓。那時候就着一盤西紅柿炒蛋,我能吃下兩大碗米飯,滿滿的幸福感。現在随着生活水平的提高,大米的産量不斷增加,種類也十分的繁多,但是做出來的米飯卻沒有小時候好吃了。一方面是受到烹調方式的影響,過去家裡都是燒火來蒸飯,蒸出來的米飯自然是香噴噴的。現在大多是用電飯煲蒸出來的,簡單方便節省時間,但是蒸出來的米飯總感覺缺少點什麼,吃起來不僅口感差,而且香味兒也非常淡,即使就着大魚大肉,也吃不下多少米飯。
所以現在我們在蒸米飯的時候,就不能像以前那樣,簡簡單單地加點水蒸熟就可以了。現在蒸米飯需要講究一些技巧了,我的表哥是一位有着多年經驗的大廚,之前也跟我提到過蒸米飯的技巧。今天就來跟大家分享幾個關于蒸米飯的關鍵點,跟着我一起做,保證你也能蒸出粒粒噴香的米飯,一起來看看吧~
---電飯煲蒸米飯---【食材】大米,溫水,食用油
【具體做法】
1、取适量的大米放入盆中,用清水淘洗3遍,注意不要用手去用力揉搓,否則很容易将大米中的營養成分洗掉。用清水沖3遍就可以了。當然,洗過米的水也不要浪費了,用來澆花是非常好的。
2、大米清洗完畢以後,在電飯煲内膽中加入适量的清水,将大米倒入其中,浸泡15分鐘。
3、浸泡過的大米用漏勺撈出,控幹水分。然後再次将大米放入電飯鍋的内膽中加入适量的水。水量控制在1:1.2~1:1.5之間,喜歡口感更硬一些的可以按照1:1.2,而喜歡口感軟一些的可以多加一些水,當然還要根據不同種類大米的吸水性來決定。當然也有很多人喜歡用手指來量,具體方法就是将食指放入水中,水量與食指的第一個關節平齊。但是我個人比較喜歡用量杯來量,更準确一些。
确定好水量以後,我們還要在水中滴入2滴食用油,這樣蒸出來的米飯粒粒分明,如果是這一頓沒吃完,剩下的米飯用來做菜炒飯也是粒粒分明的。喜歡茶香的朋友,可以用茶水來蒸。
4、設置好米和水以後,蓋上電飯煲,選擇煮飯鍵。電飯煲開始工作,開啟倒計時。一直到電飯煲停止工作,跳到保溫鍵,米飯就自動蒸好了。這時候,我們需注意,不要立即打開電飯煲的蓋子,而且要蓋着蓋子讓米飯在鍋内繼續焖10分鐘。這樣蒸出來的米飯口感更加筋道彈牙,而且不容易粘鍋。
【技巧總結】
1、大米淘洗幹淨以後,不能直接上鍋蒸,需要提前浸泡15分鐘左右,讓大米先喝飽水,目的是為了使大米提前吸飽水分,減少米飯蒸熟的時間,而且浸泡過的大米蒸出的米飯吃起來口感更加有韌性,而如果沒有經過浸泡直接蒸的米飯,口感會比較粗糙。
2、關于水溫的問題,有的人加涼水,有的人加熱水。其實都是不正确的。因為如果是用涼水來蒸的話,蒸好的米飯口感容易偏硬或是出現夾生的現象,而如果是用熱水的話,那麼很容易将大米燙熟,導緻大米吃起來很粘很軟。正确的做法應該是放溫水,水溫在35-40度左右最為适合。
3、蒸米飯不能隻加入清水,同時我們還要加入2滴食用油,這樣可以使蒸出來的米飯粒粒分明,口感筋道彈牙。
看似簡單常見的米飯,要想做得好吃,還是需要一些技巧的,希望今天的分享對你有幫助。本文系小茉莉美食記原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發!
,