鼓樓，是北京中軸線的北起點。在元明清三朝，鐘鼓樓都是當時古都的報時中心。鼓樓置鼓，鐘樓懸鐘，晨鐘暮鼓，循律韻通，昔日文武百官上朝，百姓的生活作息都是以此為度。如今的鐘鼓樓，雖然早已不再具備報時功能，但是在這裡仍然能夠感受到悠悠流逝的歲月，感受到這座城市的氣息和脈動。

在鼓樓地界有家名店，雖然經營的項目并不多，桌子也沒有幾張，但是食客們都非常捧場，高朋滿座那是常态，有的食客一吃就是幾十年，這就是寶藏小店——祥域齋涮肉。

祥域齋涮肉

店鋪地址：北京市西城區雙寺胡同甲1号

人均消費：98元/人

清水一盞，蔥姜二三，這說的便是老北京銅鍋涮肉的鍋底。銅鍋用清水，于是最能判斷羊肉的品質，祥域齋選用的羊肉都來自内蒙古，一涮即熟，久涮不老，肥而不膩，瘦而不柴，入嘴香嫩。這裡我們還有一個判斷羊肉好壞的簡單方法，就是如果這肉在長時間的涮煮之後，不起沫子，湯不渾，依舊能保持清澈的，就是品質不錯的羊肉。

清水涮出來的羊肉，配上鹹香濃郁的小料，激發出羊肉鮮香的滋味，使人垂涎欲滴。涮肉小料，是涮羊肉必不可少的靈魂，在北京地道的涮羊肉店裡，都會有自己配料的獨門秘方。基礎的底料當然是少不了的芝麻醬和來自内蒙古的韭菜花，但是配料的比例卻是各家的秘密。祥域齋的小料相比于其他家，會呈現一種厚重感，這是因為他家在配料中加入了一點特殊加工之後的孜然。

祥域齋選用的是老字号品牌六必居出品的芝麻醬，作為主料顆粒飽滿的白芝麻通過傳統的石磨研磨工藝制成，口感細膩，香味濃郁。

調料，調和五味，至味為上。提供全品類食材的首農大廚房盡心為北京調味者甄選調味料并提供一站式送達，讓味道掌門人盡情發揮味之真谛。

本期掌門

劉子霄

劉子霄，是祥域齋涮肉的掌門人，今年是他從父親手裡接手涮羊肉店的第十年了。現在，他和妻子一起經營着這家店，兩人各司其職。妻子秦彩紅曾經是銷售，主要在前廳和客人打交道。而劉子霄本人有點輕微的社恐，就主要在後廚專注于菜品質量的把關。

在劉子霄年輕的時候，也夢想過去探索人生的無限可能。如今人到中年，把自己的餐廳經營好，讓來的人都能吃得高興，是他最大的人生目标。這種轉變的開始，源自一份麻豆腐。

炒麻豆腐是劉子霄和父親學的第一道菜，這道不起眼的小吃，通常隻是配菜或下酒菜，但劉子霄的父親依然以十足的匠心來制作。劉子霄最開始并沒覺得這家老爸開起來的餐廳能算是什麼買賣，但在餐廳待得久了，他見證了越來越多客人用完餐之後的那種酒足飯飽的高興和滿足感。這在他心裡頭種下了一種榮耀和幸福，也讓他甘心一頭紮在餐廳裡。

多年的經營，讓劉子霄和許多客人都成了朋友。劉子霄說，自己不追求什麼高大上的感覺，自己的小館也就是一個鄰裡間的小飯館，來這兒食客可以感受到北京人最普通的生活，就像祥域齋這個名字所代表的意義一樣——祥域齋，一個吉祥的地方。

内容來自 BRTV 生活頻道《味道掌門》欄目，部分圖片來自網絡。

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