俗話說：“春吃芽、夏吃瓜”，“夏天常吃瓜，中藥不用抓”，因此，夏天除了吃些水果外，也正是吃瓜的好季節。

瓜類大多能清熱化濕，可以補充夏日流失大量的水分，是清熱解暑的好食物，但如果夏天隻吃西瓜那就虧大了。

夏天必吃的4種瓜，清熱利濕，防溫降暑，好處多多，别不懂吃。

一到夏季，黃瓜成為家中的“常客”，無論是涼拌還是直接咬着吃，都非常的美味。黃瓜含水量高達95.8%，堪稱食物界的“天然飲料”。

做法：【涼拌黃瓜雞蛋皮】

1.首先，準備粉條一把，鍋内燒水，加入少許植物油，把粉條放入鍋中，大火把水燒開，轉中火煮2分鐘左右，粉條煮軟煮熟後倒出。用清水沖洗幾下，冷卻控水，過涼水能保留粉條筋道的口感，又不容易坨在一起。

2.準備洗淨的黃瓜一根，先斜刀切成片再改刀成均勻細絲，把控過水的粉條和黃瓜，放在一起備用。

3.碗中打入2個雞蛋，加入少許食鹽入底味，再淋入一些水澱粉，攪拌打散成雞蛋液，水澱粉能夠增加雞蛋液的韌性。

4.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，倒入一半雞蛋液均勻鋪在鍋邊，雞蛋液全部定型以後，從鍋邊淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，蛋餅周圍打卷時翻面，兩面都煎成金黃色時即可出鍋，把煎好的蛋餅疊在一起，切成均勻細絲。

5.切點蒜末、小米椒圈放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，芝麻香油10克，蔥油10克，攪拌化開調料，把準備好的食材全部放入盆中拌勻，讓食材均勻裹上料汁後即可裝盤。

6.好了，一道清脆又營養的涼拌黃瓜雞蛋皮就做好了。

冬瓜之所以叫冬瓜，是因為表面會有一層白霜，就像冬霜一樣，取名為冬瓜，孫思邈曾說冬瓜“須被霜食之乃佳”。雖然看起來平平無奇，卻有着清熱解暑、預防老年病等多種作用。

做法：【冬瓜丸子】

1.準備小冬瓜半個，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。平菇一顆，洗幹淨以後切成碎粒，和冬瓜摻在一起，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來。

2.準備豬肉一小塊，先切成片再剁成肉粒。大蔥一段切成蔥花。生姜一塊切成姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子攪勻。胡蘿蔔一根切成片，擺放在盤中備用。

3.這時冬瓜和胡蘿蔔已腌好，倒在細紗布中使勁地擠壓出裡面的水分，把冬瓜、平菇、肉餡倒在一起，打入一個雞蛋攪拌均勻，淋入一點芝麻香油方便起酥，再分次加入适量的澱粉，順着一個方向不停地攪拌，把餡料攪至上勁，攪至一抓一團即可。

4.抓适量的餡料在手心裡團成圓球，餡料比較黏手時可以在手上沾點清水，把團好的丸子擺放在胡蘿蔔片上面。

5.準備一個小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來的冬瓜水，再倒入一點水澱粉，攪拌均勻備用。

6.蒸鍋中水燒開以後，放入準備好的丸子，中火蒸15分鐘即可。15分鐘以後，把蒸好的丸子取出來。

7.鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蒜末、紅椒粒炒香，把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，料汁燒開以後起鍋，均勻澆在丸子上面，美味即成。

8.好了，一道非常好吃的冬瓜肉丸就做好了。

中醫上說：心主夏，且夏在五行屬火，五味為苦，夏季适當吃些苦味可以幫助養心去火。夏季最常見的“苦味”食物當屬“苦瓜”，有“降火第一瓜”的美譽。

做法：【百合苦瓜不苦】

1.首先，準備苦瓜一根，從中間對半劃開，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜的瓜瓤苦澀味很得，一定要去除幹淨，切成厚一點均勻的片放在盆中，撒上适量的食鹽和白醋，用手抓勻泡5分鐘左右，減輕苦瓜的苦澀味。

2.準備幾根小蔥，切成蔥花。彩椒兩片，切成寬條，放在盆中，用來配色。

3.準備适量的百合，一個一個掰散泡在清水裡，買不來百合的也可以換成其它配菜。

4.鍋内燒水，水開後，倒入苦瓜焯水1分鐘，倒入百合，彩椒再焯水20秒撈出，用清水沖洗後控幹水分備用。

5.鍋内燒油，倒入蔥花，炒出香味，倒入苦瓜和百合，加入适量的白糖、食鹽、味精、雞粉、芝麻油，快速翻炒後就可以出鍋裝盤了。

6.好了，一道簡單好吃的苦瓜不苦就做好了。

絲瓜有“美顔瓜”的美譽，絲瓜含有大量的維生素C和維生素B1，能起到皮膚潔白細嫩、淡化斑塊等作用。特别是絲瓜粘液中含有大量的保濕因子，可以為肌膚補充水分。

做法：【絲瓜燒豆腐】

1.準備老豆腐一塊，切成大小均勻的薄片。絲瓜一根削皮，劃開後切成段，泡在清水中備用。

2.姜斜切成片，大蒜切成碎片，大蔥白斜切成圈，再加入一把紅幹椒，紅辣椒切成寬條用來配色。

3.鍋内燒油，燒至冒青煙，滑鍋後倒出熱油加入涼油，再倒入豆腐，熱鍋涼油才能在煎豆腐時不會粘鍋，煎豆腐時要晃動鍋，在豆腐上撒上少許食鹽，讓豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黃就可以倒入控油。

4.鍋内燒水，水裡加入植物油，水開後倒入絲瓜條，焯水30秒後倒出，水裡加點植物油的目的，是焯過水的菜色澤發亮。

5.鍋内燒油，倒入蔥，姜，蒜，幹紅椒爆香，加入一勺清水，倒入适量的食鹽，胡椒粉，雞粉，蚝油，化開調料後倒入絲瓜和豆腐，加水煨1分鐘，再加入一點水澱粉，使湯汁更濃郁粘稠，絲瓜更好入味，收汁後淋入芝麻油即可出鍋裝盤。

6.好了，一道清淡可口的絲瓜燒豆腐就做好了。

（第一美食編輯：夏天）