煎魚塊怎樣不碎不粘鍋-tft每日頭條

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魚肉是人們日常飲食中比較喜愛的食物，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大緻是相同的，所不同的隻不過是各種營養成分的多少而已。

而且魚肉的吃法也非常多，比如說清蒸、紅燒、糖醋，吃起來都非常不錯，雖說魚肉鮮美，但有個問題使很多人又愛又恨，那就是腥味，對于喜愛吃魚的人來說，那是一種無比的鮮味，但對于本身就不愛的人來說，那簡直就是一種折磨，下面就為大家分享一道經過我們改良後的魚肉吃法“蒜香魚塊”，喜歡的朋友快來學習一下吧。

煎魚塊怎樣不碎不粘鍋（廚師長分享煎魚塊技巧）1

【蒜香魚塊】

1.首先我們準備一條鲫魚，先用硬物把魚敲暈，剪去魚鳍刮去魚鱗，用剪刀剪開魚腹去除内髒、魚鰓和牙齒，把魚身裡裡外外沖洗幹淨，然後剁掉魚頭抽出魚腥線，把魚從中間片開，剁成均勻小塊放入盆中，加入一勺食鹽，倒入适量的料酒抓揉一會，利用食鹽的滲透作用去除裡面的血漬減少腥味。

煎魚塊怎樣不碎不粘鍋（廚師長分享煎魚塊技巧）2

2.然後把魚塊抓洗幹淨瀝幹水分腌一下，加入食鹽2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓勻，再放入少許澱粉鎖住魚塊中的水分和鹽分腌制30分鐘。準備幾根蒜苗，輕輕拍散後把蒜苗梗和蒜苗葉分開切成小段。

煎魚塊怎樣不碎不粘鍋（廚師長分享煎魚塊技巧）3

3.30分鐘以後在腌好的魚塊中撒入一小把面粉，讓面粉均勻裹在魚塊上面，這樣煎的時候不會濺油，煎出來更加焦酥。

煎魚塊怎樣不碎不粘鍋（廚師長分享煎魚塊技巧）4

4.下面我們把魚塊煎一下，平底鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步能防止魚塊粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油多加一些涼油，油溫五成熱時把魚塊依次放入鍋中開小火慢慢煎，魚塊定型以後輕輕的翻動讓其均勻受熱，經常搖晃鍋以免糊底，大約煎制5分鐘魚塊煎香、煎成金黃色時關火，把魚塊倒出來控油備用。

煎魚塊怎樣不碎不粘鍋（廚師長分享煎魚塊技巧）5

5.鍋内留底油，放入蒜苗梗煸炒出香味，沿鍋邊倒入适量的開水大火煮至沸騰，加入蚝油10克增鮮攪拌均勻，魚塊是提前腌好的，這裡不需要再放其他調味品，把煎好的魚塊倒入鍋中，轉小火焖煮5分鐘，讓魚塊吸收蒜苗的清香和鮮味。

煎魚塊怎樣不碎不粘鍋（廚師長分享煎魚塊技巧）6

5分鐘以後轉大火收汁，撒上蒜苗段增加清香的口感，待湯汁收幹即成出鍋裝盤。把魚塊和蒜苗分别擺放在盤子兩邊，剩餘的油脂澆在澆在魚塊上面美味即成。

煎魚塊怎樣不碎不粘鍋（廚師長分享煎魚塊技巧）7

技術要點：

1.魚塊用食鹽和料酒抓揉，能夠充分去除裡面的血漬，減少腥味。

2.煎魚時要全程小火，魚塊定型以後要經常翻面，以免煎糊。

3.要先放蒜苗梗增加魚塊清香的口感，最後放蒜苗葉，再補一次清香味。

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