又要爽，又怕病。

　　文丨華商韬略 劉柏铖

　　每當巴菲特舉起一罐80美分的可樂，他就離自己1180億美元的财富又遠了一步。

　　可樂不會讓巴菲特資産減值，卻可能讓這個91歲的老人骨質疏松、消化不良、齲齒，腎結石，以及尿更多的尿。

　　即使他年輕80歲，也是一樣。

　　【碳酸飲料健康嗎？】

　　2022年8月29日，微博上多了三條熱搜。

　　“飲料是痛風年輕化的原因之一”、“喝碳酸飲料後刷牙會加重損傷牙齒”、“聽了專家建議飲料公司都開少了”。

　　三條熱搜角度不同，指向卻很一緻：碳酸飲料比大家想象的更加不利于健康。

　　這不是碳酸飲料第一次被指出健康問題。過去多年，因為過高的含糖量，碳酸飲料已經被輿論納入了“不健康”名單。

　　作為常用的甜味劑，果糖被廣泛應用在碳酸飲料裡。最初的争議，是過高的糖攝入是否影響糖分代謝。到2010年左右，醫學界開始有人提出，果糖攝入太多，會導緻痛風的産生。

　　在多家科研機構的研究中，中國醫科大學結論給得最直接：碳酸飲料攝入會增加痛風患病風險，并随着攝入頻次增加，患病風險也随之升高。

　　輿論的傳播和渲染，讓消費者越來越重視糖分問題。根據中商産業研究院的研究顯示，在健康化的潮流之下，如今中國将近80%的消費者會關注飲料的成分，特别是當中的糖分占比。

　　這帶來了一波消費趨勢，可口可樂、雪碧、百事可樂各個著名碳酸飲料品類，都推出了無糖、代糖産品，借着這波趨勢，元氣森林成功培育了氣泡水這樣的明星産品。

　　但糖分攝入，隻是碳酸飲料的罪過之一，“喝碳酸飲料後刷牙傷牙”的熱搜，讓很多人心存疑慮，又心驚不已。

　　根據福建醫科大學的相關研究顯示，在對牙齒的腐蝕上，果醋類飲料排第一，碳酸飲料位列第二。它PH值偏酸性的性質，會對牙齒表面造成直接腐蝕。随後，碳酸飲料中的可發酵糖會擴散到牙菌斑，經微生物發酵産酸，引起齲病及牙酸蝕症。碳酸飲料的發泡作用，還會加劇上述兩種破壞的程度。

　　安徽醫科大學的研究，又追殺了一刀——即便是在飲用碳酸可樂後立即刷牙、漱口，都對保護牙齒的效果不大，除非是用吸管飲用，才能盡量減少碳酸飲料與牙齒的接觸。

　　有兩個數據趨勢，雖然不能完全直接挂鈎，同頻的趨勢，卻很讓人驚心。

　　一個數據，是《2020年中國兒童健康狀況分析報告》顯示，2010到2019年，中小學生的恒齲患率上升了6.4個百分點。

　　另一個數據，是碳酸飲料在中國的迅速發展：在2014年達到銷量的曆史峰值之後，一直維持在差不多的高位。

　　但碳酸飲料的健康争議，還遠不止糖分攝入和齲齒。

　　許多碳酸飲料為了增進風味，會在其中添加磷酸或磷酸鹽，有相關研究認為，過量的磷會影響骨鈣的吸收，最終造成鈣流失甚至骨質疏松。

　　磷是人體的必需元素。根據中國營養學會的數據顯示，成年人适宜的磷攝入量是每天700毫克，這大約需要10罐330毫升的可樂才能達标。

　　雖然北京大學第三醫院主任醫師艾華認為，隻有一次喝五到十瓶的極端情況才會危害骨骼健康。但英國營養學雜志很快給出了新研究成果：

　　更容易造成骨密度疏松的可能不是磷酸，反而是碳酸飲料中含有的咖啡因。

　　除此之外，可樂型碳酸飲料中常常添加的咖啡因，還可能帶來利尿與腎結石的後果。

　　在2022年9月3日，中山大學附屬第六醫院轉述了《科技日報》的報道，其中提到，咖啡因有利尿作用，會促進水分排出，因此碳酸飲料會越喝越渴。而攝入過多的咖啡因會導緻尿液中的鈣離子含量增加，還會加速鎂和檸檬酸鹽排出體外，而這兩種物質，恰恰可以幫助預防腎結石。

　　甚至，即便是碳酸飲料的核心——二氧化碳，如今都被認為是不健康的。

　　根據東南大學的相關研究顯示，由于二氧化碳具有抑制細菌的作用，因此同樣會對腸胃中的正常菌落産生抑制作用，最終會導緻消化系統被破壞，因此不建議頻繁飲用碳酸飲料。

　　【碳酸飲料“健康”史】

　　有趣的是，今天陷入“不健康”争議的碳酸飲料，當年恰恰是靠着健康招牌出道的。

　　1888年，美國大富豪艾薩凱德勒的頭痛病複發了。在幹掉仆人端來的一杯“古早版”可口可樂後，他竟然又生龍活虎了。

　　艾薩凱德勒因此看到了商機，正巧可口可樂的發明者潘伯頓過世，艾薩凱德勒便将可口可樂的股權拿到手，于1892年成立可口可樂有限公司。

　　彼時的可口可樂正如它“Coca-Cola”的名字，是以古柯葉（coca，含有可卡因）與可樂果（kola，含有咖啡因）為主要原料制成的飲料。

　　當年，可口可樂的宣傳海報上寫滿了“治療頭痛、緩解疲勞、治療嗎啡瘾”，再加上不錯的口味，可口可樂得以風靡全美。

　　與可口可樂分庭抗禮的百事可樂，同樣也是靠“健康”起家。

　　1893年，藥劑師布萊德漢姆為治療胃病，研發了一種新型藥劑，并模仿可口可樂的成功路徑，在其中添加可樂果制成碳酸飲料。

　　原本，百事可樂的被稱為“Brad's Drink”（布拉德的飲料），起初銷量并不好。布萊德漢姆為了突出該飲品治療胃病的功效，宣傳飲料的賣點，索性把“dyspepsia”（消化不良）的詞根“pepsi”與“kola”（可樂果）拼在一起，得到了百事可樂的名字。

　　靠“胃病概念”，百事可樂得以擁有與可口可樂分庭抗禮的資本。

　　1929年，查爾斯制造了第一瓶七喜，根據當時的認知，配方中添加的檸檬酸锂，可以用來調節情緒和治療躁郁症，七喜早年間同樣将“檸檬酸锂”作為賣點，甚至一度起名為“锂化檸檬酸蘇打水”。

　　随着科學的進步，人們才發現早期碳酸飲料的配方對健康并無好處。

　　1903年，因為可卡因的成瘾性，可口可樂将其從配方中移除；1931年，百事可樂因“治療胃病的争議”，将胃蛋白酶成分從配方中移除；1948年，七喜因為锂離子的種種副作用，将其移出配方。

　　在去掉那些當年塑造了“健康”的成分後，形形色色的碳酸飲料主要成分僅剩咖啡因、糖分、碳酸，但這隻是因為它們處在科學未達的邊界。

　　在學界開始研究糖分與人體健康的關系後，質疑很快波及碳酸飲料。1964年，百事可樂推出了無糖的輕怡版；1982年，可口可樂也推出了無糖産品，著名的健怡可樂。

　　其實，從可口可樂對健怡可樂的中文命名，仍可看出策略——繼續打“健康”牌。

　　隻不過，彼時的消費者還沒徹底認識到高糖分攝入對身體的危害，百事可樂和可口可樂的無糖産品并未造起太大的浪花。

　　步入二十一世紀後，當科學進步，認識加深，争議開始了新的傳播。

　　最先被影響的是美國，随着肥胖率的增加，從2005年起，美國碳酸飲料的銷量開始逐年走低。

　　2014年後，中國的碳酸飲料市場也不再景氣。根據前瞻産業研究院的數據顯示，從2012年到2018年，傳統碳酸飲料銷量的增速經曆跳樓式下跌，在2015、2016、2018三年均出現負增長。

　　2017年，可口可樂和百事可樂淨利潤分别比2016年減少了81%和23%，跌至2013年以來的最低點。

▲上：百事可樂 下：可口可樂

　　與此同時，各國政府還開始了對含糖飲料的管控。

　　“我要求他們把美祿的含糖量降低到5%，否則我們就要立法控制所有飲料裡的糖分。”2017年11月，斯裡蘭卡總統邁特裡帕拉·西裡塞納在公開演講中，突然掏出一袋沖飲式美祿飲料，對飲料的糖分大肆抨擊，并公開向飲料公司“宣戰”。

　　随之而來的，是各國對高含糖量的征稅。

▲來源：《财經》雜志

　　下有消費者對碳酸飲料的健康争議，上有各國政府對糖分含量的征稅，碳酸飲料企業似乎面臨着一個兩難的命題——改變配料，大衆反對，不改配料，大衆還是反對。

　　曆史上，可口可樂曾經“作過一場大死”。

　　1985年，因為受到百事的步步緊逼，時任可口可樂CEO的Roberto Goizueta做了一個決定：公司将不再生産傳統可口可樂，換用新配方。新産品被命名為“新可口可樂”。

　　考慮到年代問題，大多數中國人都沒喝過這款新玩意，隻能根據傳說來描述——這種新可樂“更暢爽、更圓潤、更和諧”。

　　但新可樂最終成了一地雞毛：老款可樂被大量囤積，可口可樂總部門口站滿了抗議者。在新品推出兩個月後，公司的消費者熱線被打爆了——每天1500個投訴電話。

　　最終，1985年8月，傳統可樂重新上架，新可樂維持了十多年，在2002年7月停産。

　　有此前車之鑒，再大膽的CEO，恐怕也很難對配方大刀闊斧。

　　【内卷的“健康”之路】

　　兩難之中，大牌碳酸飲料公司被迫尋找兩全之道。最簡單的思路就是，能不能少加點糖。

　　2018年和2019年，可口可樂銷量分别增長了1.6%和2.2%；2019年，百事可樂集團營收也增長了3.9%。

　　但在此之前，它們都搞了一系列“減糖操作”。

　　在2016年，可口可樂公司以“能減肥”作為賣點，推出了纖維無糖雪碧，在2018和2019年，又将可口可樂的含糖量分别降低1.7%和4.0%；百事可樂也于2013年和2015年，分别推出了減少含糖量25%的七喜、減少含糖量30%的美年達。

　　在降低含糖量的同時，以代糖為賣點的無糖碳酸飲料也迎來了自己的時代。

　　2018年，元氣森林推出無糖氣泡水，并在連續三年的“雙十一”購物節中，超過可口可樂和百事可樂銷量，開啟了中國無糖飲料的“健康”内卷。

　　2021年國内碳酸飲料新品中，“無糖”、“低/無/減脂”、“低/無/減卡路裡”，成為被提及次數的前三名。

　　趨勢之下，各大品牌紛紛想盡辦法清零“有健康争議”的成分，從食品添加劑、防腐劑、表面活性劑，到增稠劑、香精、色素、甜味劑……飲料的終極方向似乎朝着純淨水一路狂奔。

　　各大飲料品牌紛紛入局，可口可樂和百事可樂紛紛将自己北美市場的氣泡水引進中國，并為迎合中國消費者選用了代糖中最流行的“赤藓糖醇”，國内品牌農夫山泉和娃哈哈也開始推出全新的氣泡水，甚至連奶茶起家的喜茶、奈雪也前來分一杯羹。

　　去除“有健康争議”成分的另一面，是對健康有促進作用的成分的添加。

　　伊利在新品氣泡水中加入牛奶的乳礦物質；VOSS則在其中加入膠原蛋白肽，并将“抗氧化、增強免疫力”作為賣點；達能則将維C、維B6及煙酰胺等營養元素加入自家的氣泡水；娃哈哈甚至另辟蹊徑，推出玻尿酸氣泡水，并宣傳其産品可用于“美膚”。

　　根據尼爾森發布的零售洞察數據顯示，截止2021年11月，碳酸飲料市場同比增長15%，但其中無糖碳酸飲料為增長做出了巨大貢獻——其銷售額增長高達85%。

▲來源：觀研報告網

　　【要爽與怕死】

　　一衆廠家不斷圍繞着“健康”卷來卷去，但消費者卻忽略了兩個問題：

　　第一個問題是，無糖可樂的含糖量雖然降了，“二氧化碳”、“磷酸”、“咖啡因”等具有争議的配料依然存在。

　　根據國标數據，隻要某食品每100克或100毫升，含糖量不超過0.5克，那麼該食品即可聲稱“無糖”。

　　也就是說，很多無糖碳酸飲料所聲稱的“無糖”，實際上未必是真正的無糖。

　　2020年，浙江大學醫學院附屬第一醫院曾做過一場測評，對比攝入前後的人體血糖數值，測算出來的結果顯示：僅有零度無糖可樂算得上真正意義上的無糖。

　　按照世界衛生組織的糖攝入指南，正常人一天從加工食品中攝入的糖類總量，最好控制在25克以内。

　　顯然，幾乎所有宣稱無糖的飲料，雖比傳統碳酸飲料降低了不少含糖量，但仍難稱徹底消除糖分，自然仍需考慮糖分對健康的影響。

　　消費者忽略的第二個問題是，随着研究的深入，代糖也并非全無争議。

　　雖然目前全球的權威機構，都認為代糖作為食品添加劑的安全性是可靠的。但《美國臨床營養學雜志》卻指出了問題，這本雜志在2013年的一篇報告中顯示，長期攝入含有人工代糖的飲料同樣會誘發肥胖及Ⅱ型糖尿病。

　　而美國權威科學雜志《自然》上的一項研究，同樣認為代糖可能會幹擾人體控制血糖的能力。

　　而零度可樂中廣泛添加的阿斯巴甜，每年圍繞它的各種質疑、流言甚至法律訴訟，從未間斷。

　　從第一瓶碳酸飲料——可口可樂誕生至今，随着科學的進步，圍繞健康來優化配方的努力，一直都在持續。在未來，它很可能也不會停下。

　　但消費者真的在意這個問題嗎？

　　當碳酸飲料在“健康内卷”時，消費市場卻展現出一個有趣的現象——喜茶、奈雪、一點點、coco為代表的新茶飲卻成為了近年最增長速度最快的賽道。

　　根據艾媒咨詢發布的《2022年上半年中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》數據顯示：2021年中國新式茶飲市場規模為2795.9億元，而随着消費者的需求持續上漲，預計2025年新式茶飲市場規模達到3749.3億元。

　　也就是說，很多消費者在将“不健康”的碳酸飲料抛棄後，卻轉身擁抱同樣含有高糖分的“不健康”奶茶等飲料。

　　如此割裂的消費現狀，很難說“健康”究竟是消費者的需求，還是飲料公司的營銷需求。

　　在更多的時候，雖然大家嘴上都說要健康，要少攝入糖，要少攝入添加劑，但實際上還是更喜歡“甜”的味道，更喜歡複合的成瘾性口味，更喜歡尋求刺激的口感。這正是碳酸飲料的本質。

　　每次熱搜和研究證明可能會暫時吓跑一批人，但飲料老闆們都清楚得很，過不了多久，他們就會回來的。即使少數人不回來，也是舊人去了有新人。

　　——END——

　　歡迎關注【華商韬略】，識風雲人物，讀韬略傳奇。

　　版權所有，禁止私自轉載

　　部分圖片來源于網絡

　　如涉及侵權，請聯系删除