在烘焙中，除了基礎原料，一些輔料也是不可忽視的存在，果幹和堅果是最常見的添加輔料。醇香的堅果、酸甜的果幹會使面包的口感更加有層次感和咀嚼性。
适合烘焙的果幹有蔓越莓幹、葡萄幹、什錦果丁（包括櫻桃果丁、猕猴桃丁、檸檬皮丁、橙皮丁、芒果丁等）、草莓幹等。堅果類有核桃仁、杏仁（杏仁片）、南瓜仁、腰果、開心果等。籽仁類有黑芝麻、白芝麻、藜麥、奇亞籽、亞麻籽、瓜子仁等。這些都是烘焙中比較常見的，果幹和堅果的加入不僅增加了美味，更增添了營養。今天小編着重為大家介紹一下葡萄幹和核桃仁。
葡萄幹：
葡萄幹是借助于太陽熱或人工加熱通風使葡萄果實脫水形成的果幹。制作葡萄幹對葡糖品種和制作條件要求十分嚴格，采用自然風幹法制作的葡萄幹主要分布于美國加州、土耳其、伊朗、及我國新疆等葡萄産區。我國新疆出産的葡萄幹一般都選用無核白這個品種。
葡萄幹深受人們喜愛，葡萄奶酥、葡萄幹吐司、葡萄幹蛋糕胚等都是經典美食。而且葡萄幹的高糖分使它非常适合制作天然酵母（葡萄種液）。
在烘焙時使用葡萄幹，一般會選擇用朗姆酒進行浸泡後使用，這樣使會使葡萄幹更增添風味，口感更好，并且烤制後不幹硬。
核桃仁：
核桃仁是油脂非常豐富的一種堅果，裡邊含有大量的不飽和脂肪酸，具有補腦、補腎、潤肺等功能。
核桃能做的美食也非常多，例如經典的香蕉核桃磅蛋糕、五仁月餅、琥珀核桃仁、核桃桃酥、核桃派等。
需要注意的是烘焙中使用核桃時一般要烘烤出香氣後再使用，将核桃切碎混入面團中，不僅增加口感，更讓面包添加了濃郁的堅果香氣。
家庭烘焙購買果幹和堅果時，一定要少量購買，因為果幹和堅果容易受潮不脆，影響口感。
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