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正宗潮汕的10道美食
正宗潮汕的10道美食
更新时间:2025-04-04 19:18:16

糖䓤薄餅

正宗潮汕的10道美食(為你帶來100種潮汕美食圖解)1

該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村,人稱鴨潭,所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。把三張薄餅疊擺成品字形,中間放兩塊糖蔥,灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起來,就是美味可口的糖蔥薄餅了。

粿汁

正宗潮汕的10道美食(為你帶來100種潮汕美食圖解)2

粿汁是廣東省潮汕地區大衆化的傳統民間小食,屬于潮菜。在潮州街上,随處可見賣粿汁的小食攤,叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片,淋上淺棕色的鹵汁,再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆幹或菜尾等,這就是粿汁了,粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味。

豬腸脹糯米

正宗潮汕的10道美食(為你帶來100種潮汕美食圖解)3

豬腸脹糯米是廣東潮汕地區普甯古城洪陽的一種地方民間傳統小食。其一般制法是取豬大腸中段,用食鹽、純堿或澱粉反複搓洗至無異味,将糯米先浸軟,與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻,調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品,然後填裝入洗好的豬腸中(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思,“豬腸脹糯米”名稱由此而來),兩端用紗線紮緊,放開水鍋裡煮約1小時,撈出斜切成小片,蘸甜醬油食用(醬油調進紅糖、适量辣椒、澱粉,小煮開,撒進炒香的白芝麻)。

菜頭粿

正宗潮汕的10道美食(為你帶來100種潮汕美食圖解)4

配料豐富,外酥裡嫩,香甜可口,味道鮮美。

豬腳圈

正宗潮汕的10道美食(為你帶來100種潮汕美食圖解)5

豬腳圈是潮汕地區傳統特色的油炸粿類小食,在澄海部分地區稱為“揭桃包”,龍湖區外砂鎮叫做“芋粿”。在汕尾地區稱為“吾攀豆”。别名油炖,豆烙。

無米粿

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無米粿是廣東潮汕一道傳統民間小食,無米粿也稱韭菜粿。無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿以前的餡主要是韭菜,所以也叫韭菜粿,但随着人們生活水平變好,對食物口味要求變高了,無米粿現在口味變得非常豐富。鹹的是馬鈴薯、芋頭、竹筍切成小粒,加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟或者大豆炊熟,加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。透明的皮,加上色彩豐富的餡料,

桅粿

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端午時節,在潮汕地區,人們除了保留賽龍舟、吃粽子等傳統習俗外,潮汕人家做栀粿、吃栀粿的風俗至今仍世代相傳。

栀粿是潮汕地區端午節特有的時令糕點,形似年糕,品嘗起來有一股苦苦的味道。在潮汕地區,一年裡僅有在端午節時才有銷售。潮汕人家端午食栀粿,希望清熱祛疫助消化。

鼠殼粿

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鼠曲粿(guǒ)也稱茨殼粿(官方名稱“鼠粬粿”),主要配料:鼠粬草,糯米粉,豬油,餡料東潮汕地區的傳統小食之一,屬潮汕菜系廣,潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、豬油、餡料等。凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠曲粿”,這大概是因為“鼠曲粿”在潮汕小吃中曆史最為悠久,最具潮汕風味,最為大衆化的原因吧。

紅桃粿

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紅桃粿又名紅曲桃,是廣東潮汕著名的小吃,取桃果造型而得名,桃果象征長壽,故制桃粿正反映祈福祈壽的願望,紅桃粿、酵粿做完後,要放在祖宗靈位前祭拜,紅桃粿屬于精品主食,主要食材是大米、白面、糯米,口味是香,工藝是蒸

鹹水粿

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鹹水粿又名水粿,也稱為豬朥粿(澄海部分地區稱呼)。鹹水粿是廣東省潮州市一種地方性的傳統粿食小吃。其曆史悠久,味道可口,價錢便宜,廣受當地老百姓喜愛。

草粿

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草粿又稱仙草蜜,是廣東潮汕地區一款頗具地方特色的傳統小食,具有清熱解毒、退腸火的功效。制作草粿需用一種稱為草粿草(仙人草)的植物,草粿草是梅州市梅縣區一帶地區的特産。

炒糕粿

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炒糕粿是一道廣東省潮州地區的傳統民間小食,還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵,又有獨到之處的制法。炒糕粿很注重火候,使糕粿達到外酥内嫩,鮮香微甜,色澤金黃鮮豔,香味飄溢,口感鹹、甜、香、辣兼備。

鴨母撚

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鴨母撚是一道廣東地區有名的特色傳統小吃之一,節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母撚傳統制作要求嚴格。取其形似母鴨在水上遊蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃,故俗稱元宵。鴨母撚的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。鴨母撚放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母撚每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時候,不同餡的鴨母撚形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記号。

菜頭丸

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菜頭丸,是一道廣東粵東地區的特色小吃,

主要食材

白蘿蔔,花生,番薯

屬于粵菜系汕尾菜和潮州菜。菜頭丸用煎炒而成,在現在的潮汕三市與汕尾市等地區的早點、油炸攤都有售賣、是逢年過節家家必備的食品。

酵粿

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酵粿,表面由于酵粉發酵膨脹開裂,形狀像一朵盛開的花,潮汕人把這種現象稱為“笑嘴”。

“笑嘴”是檢驗粿成功與否的必備條件之一,發得越大,裂痕越深,象征發大财、發好運,即代表運勢越好的象征。

酵粿潮汕婦女的必學粿品。

制作方法也簡單,用糯米或在來米泡水後磨成米漿,加入适量的糖和發粉攪拌後倒入碗中,放入蒸籠蒸熟之後即成。

甜粿

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甜粿,在潮汕每年的一個固定日子或隆重的拜神集體活動,甜粿是拜神祭祖供品中的重要組成部分。

甜粿吃飯很多,可冷吃,亦可蒸着吃,還可以裹上蛋液煎炸來吃。

鲎粿

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鲎粿(潮音hao7 guê8)(普通音hòu guǒ),是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的傳統小食,最傳統的做法是取鲎肉與米漿混合,加入豬肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制,最後再經油浸高溫烹制而成,極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽,總想嘗嘗鲎粿的滋味。

甘茼粿

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甘筒粿即是馬鈴薯粿,是廣東潮汕傳統小吃。因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。最早出自潮州彩塘一帶地區,因為那裡盛産馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美,蒸熟之後,将略煎至酥硬,口感更佳。用雪粉制成,因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點,在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮豔的紅蘿蔔粒,吃進嘴裡還有誘人的五香粉的香味,既好看雙好吃,既養胃又養眼。

酥餃

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酥餃是一種廣東潮汕的特色傳統名點。在潮汕人家,每當有隆重的節日時,潮汕人家都會做酥餃。酥餃既好看又酥香。一口咬下去,就咬到了餡,餡料裡糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香,那種感覺一輩子忘不了。

春卷

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春卷用面粉拌加适量水揉掐成黏糊狀,再用平底鐵鍋加工煎成餅皮(俗稱薄餅皮)。春卷餡料有鹹、甜而任人喜愛,至清代鹹餡多用春韭、春芹、春筍,以象征長久、勤勞、蓬勃之意,并拌入香菇、蝦幹、瘦肉碎片等為餡料。甜餡用綠豆泥漿或芋泥漿加工芝麻、瓜冊、花生仁或腰果仁研末,用薄餅皮包餡卷好後在接合處以稀面糊粘緊,有序地投放入滾沸沸的油鍋裡炸至呈金黃酥脆,油香撲鼻,惹人饞涎。

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